Huevos Rancheros

À propos de cette recette

Les huevos rancheros sont l'un des petits-déjeuners les plus emblématiques du Mexique. Des œufs au plat servis sur une tortilla de maïs légèrement frite, nappés d'une salsa rouge aux piments séchés (guajillo et ancho) et tomate, garnis de haricots noirs en accompagnement, fromage frais émietté, avocat et coriandre. C'est le petit-déjeuner du cow-boy (ranchero) traditionnel, copieux, savoureux et énergisant, parfait pour bien commencer la journée.

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   Prepara la salsa ranchera: asa los jitomates, el chile serrano, el cuarto de cebolla y el ajo en un comal o sarten sin aceite a fuego medio-alto durante 10 minutos, girando ocasionalmente hasta que esten ampollados.

   
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   Licua los ingredientes asados con la sal durante 30 segundos hasta obtener una salsa semi-tersa con textura rustica.

   
3. 3

   Calienta una cucharada de aceite en una olla y frie la salsa durante 5-8 minutos a fuego medio hasta que oscurezca y espese. Mantenla caliente a fuego bajo.

   
4. 4

   Calienta los frijoles refritos en una sarten pequena a fuego bajo. Si estan muy espesos, agrega una cucharada de agua. Reserva calientes.

   
5. 5

   En una sarten con 2 cucharadas de aceite caliente, frie las tortillas de maíz una por una durante 30 segundos por lado hasta que esten ligeramente doradas pero aun flexibles. Escurre sobre papel absorbente.

   

   💡 Las tortillas no deben quedar crujientes como tostadas; deben estar suaves pero ligeramente firmes.

6. 6

   En la misma sarten con un poco de aceite, frie los huevos estrellados a fuego medio-bajo durante 3 minutos, sin voltear, hasta que la clara este cocida pero la yema siga liquida.

   
7. 7

   Arma el plato: coloca 2 tortillas fritas en cada plato. Pon un huevo estrellado sobre cada tortilla. Bana generosamente con la salsa ranchera caliente.

   
8. 8

   Sirve un costado de frijoles refritos, queso fresco desmoronado y un chorrito de crema. Acompana con más tortillas calientes.

   

   💡 La yema liquida del huevo mezclada con la salsa ranchera es lo que hace especial a este platillo. No cocines la yema de más.