Huevos Rancheros
Œufs au plat sur tortillas avec salsa rouge, haricots et fromage. Le petit-déjeuner mexicain campagnard par excellence.
À propos de cette recette
Les huevos rancheros sont l'un des petits-déjeuners les plus emblématiques du Mexique. Des œufs au plat servis sur une tortilla de maïs légèrement frite, nappés d'une salsa rouge aux piments séchés (guajillo et ancho) et tomate, garnis de haricots noirs en accompagnement, fromage frais émietté, avocat et coriandre. C'est le petit-déjeuner du cow-boy (ranchero) traditionnel, copieux, savoureux et énergisant, parfait pour bien commencer la journée.
Histoire et origine
Les huevos rancheros sont nés dans les ranches (haciendas) du centre et du nord du Mexique au XIXe siècle. C'était le petit-déjeuner copieux des cowboys mexicains (charros) avant une longue journée de travail à cheval. Les ingrédients étaient ceux des fermes : œufs frais, tortillas de maïs maison, haricots cuits dans la marmite, et la salsa rouge faite avec les piments séchés qu'on suspendait dans la cuisine. La recette a peu changé en plus d'un siècle. Aujourd'hui, c'est l'un des petits-déjeuners mexicains les plus connus internationalement, présent dans toutes les cantines (fondas), brunchs et restaurants du Mexique. Chaque région a sa variante : huevos divorciados (un œuf avec salsa verte, l'autre avec salsa rouge), huevos motuleños (avec haricots noirs et bananes plantain frites au Yucatán), huevos a la mexicana (brouillés à la mexicaine).
Coût estimé
8.92€
Coût total
4.46€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
22g
Protéines
35g
Glucides
28g
Lipides
3g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez la sauce ranchera : faites griller les tomates, le piment serrano, le quart d'oignon et l'ail sur une poêle en fonte à sec à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en les tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient boursouflés.
- 2
Mixez les ingrédients grillés avec le sel pendant 30 secondes jusqu'à obtenir une sauce semi-lisse à la texture rustique.
- 3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir la sauce pendant 5 à 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe. Maintenez-la au chaud à feu doux.
- 4
Faites chauffer les haricots frits dans une petite poêle à feu doux. S'ils sont trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Réservez au chaud.
- 5
Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile chaude, faites frire les tortillas de maïs une par une pendant 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore souples. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Les tortillas ne doivent pas devenir croustillantes comme des tostadas ; elles doivent rester souples mais légèrement fermes.
- 6
Dans la même poêle avec un peu d'huile, faites frire les œufs au plat à feu moyen-doux pendant 3 minutes, sans les retourner, jusqu'à ce que le blanc soit cuit mais le jaune encore liquide.
- 7
Dressez l'assiette : placez 2 tortillas frites dans chaque assiette. Posez un œuf au plat sur chaque tortilla. Nappez généreusement de sauce ranchera chaude.
- 8
Servez à côté des haricots frits, du fromage frais émietté et un filet de crème fraîche épaisse. Accompagnez de tortillas chaudes supplémentaires.
💡 Le jaune coulant de l'œuf mêlé à la sauce ranchera est ce qui rend ce plat si spécial. Ne faites pas trop cuire le jaune.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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