Huevos tirados (œufs brouillés aux haricots noirs frits)

Histoire et origine

Les huevos tirados sont le petit-déjeuner par excellence de l'État de Sonora et du nord-ouest du Mexique, une recette née du pragmatisme des ranchs, soucieux de réutiliser les restes de la veille. Le nom « tirados » (littéralement « jetés ») évoque la manière dont les haricots noirs frits sont « jetés » dans la poêle puis brouillés avec les œufs. Cette technique a vu le jour dans les fermes du désert de Sonora, où les vachers avaient besoin d'un petit-déjeuner rapide, nourrissant et capable de leur donner de l'énergie tout au long des longues journées de travail sous un soleil de plomb. Les haricots restant du dîner étaient réchauffés puis mélangés à des œufs frais de la basse-cour, donnant naissance à un plat bien plus savoureux que la simple somme de ses ingrédients. La tortilla de blé « sobaquera », cette immense galette très fine typique de Sonora, en est l'accompagnement incontournable. Les huevos tirados se préparent dans tous les foyers de Sonora et figurent parmi les plats les plus demandés dans les « fondas » et les restaurants de petit-déjeuner de Hermosillo, de Ciudad Obregón et des villages de la vallée du Río Sonora. Ils incarnent à la perfection la cuisine généreuse et sans détour du nord du pays.