Nopalitos aux Œufs Brouillés

Histoire et origine

Les nopalitos aux œufs comptent parmi les petits-déjeuners les plus traditionnels et nutritifs du Mexique, consommés depuis l'époque préhispanique. Le nopal (raquette de cactus) est l'une des plantes les plus emblématiques du Mexique, présente sur les armoiries nationales. Les peuples mésoaméricains cultivaient le nopal depuis plus de 7 000 ans. Les nopales sont extraordinairement nutritifs : riches en fibres, en vitamines A et C, en calcium, et très pauvres en calories. Leur texture légèrement visqueuse se réduit lorsqu'on les cuit correctement avec du sel. Les nopalitos con huevo associent des raquettes de cactus coupées en dés à des œufs brouillés, de l'oignon, du piment serrano, de la coriandre (cilantro) et de la tomate. On les sert avec des tortillas chaudes, des haricots et de la sauce. Dans les communautés rurales du centre du Mexique, les nopales sont coupés frais dans les champs chaque matin. En France, on les trouve dans les épiceries mexicaines spécialisées, ou on les remplace par des nopalitos en conserve. C'est un plat sain, économique et plein de caractère.