Huevos Ahogados

Histoire et origine

Los huevos ahogados son uno de los desayunos más amados de México, una preparación sencilla pero profundamente satisfactoria que se prepara en casi todos los hogares mexicanos cuando el tiempo es poco pero las ganas de comer bien son muchas. El término "ahogados" es perfectamente descriptivo: los huevos se "ahogan" literalmente en la salsa, cociéndose en ella en lugar del agua. Esta técnica de cocinar huevos en salsa es antigua y está presente en muchas cocinas del mundo, pero en México adquiere una personalidad única gracias a la salsa de chile y jitomate. En cada región del país, la salsa varía: en Jalisco se usa chile de árbol seco para una salsa roja muy picante; en el centro se usa jitomate con chile serrano; en Veracruz se incorpora epazote y chile chipotle; en Oaxaca la salsa es con chile pasilla negro. Lo que distingue a los huevos ahogados de los huevos rancheros es fundamentalmente la técnica: en los huevos rancheros, los huevos se fríen por separado y la salsa se coloca encima; en los huevos ahogados, el huevo se cuece directamente dentro de la salsa, absorbiendo completamente sus sabores desde el principio. En las fondas mexicanas, los huevos ahogados son parte inamovible del menú de desayunos. Se sirven en un tazón hondo o un plato sopero profundo, con la salsa abundante y humeante, los huevos con la yema aún cremosa y tortillas calientes al lado para remojar. Es el desayuno que cura el frío, la cruda y el mal humor. La belleza de esta receta está en su relación precio-sabor: con huevos, jitomate y chiles, que son ingredientes baratos y siempre disponibles, se logra un plato de sabor extraordinario que podría servirse en cualquier restaurante elegante si se presenta con cuidado.