Omelette de rajas
Omelette garnie de lanières de piment poblano (rajas), de crème et de fromage. Prête en 30 minutes, recette traditionnelle de tout le pays.
À propos de cette recette
L'omelette de rajas est une fusion parfaite entre la technique française de l'omelette et la saveur la plus mexicaine qui soit : les rajas de piment poblano à la crème et au fromage Oaxaca. L'intérieur reste crémeux et fondant grâce à la garniture de lanières de poblano parfumées, tandis que l'extérieur demeure doré et légèrement croustillant. C'est un petit-déjeuner ou un dîner léger qui réunit le meilleur de deux univers culinaires : la précision technique européenne et la profondeur de saveur mexicaine.
Histoire et origine
L'omelette est arrivée au Mexique sous l'Empire de Maximilien de Habsbourg (1864-1867), lorsque les influences culinaires françaises s'introduisirent dans la haute cuisine mexicaine. Elle fut rapidement adoptée et adaptée par les familles mexicaines, qui y incorporèrent des garnitures locales. La garniture de rajas à la crème est sans doute la plus populaire de toutes, car les rajas, ces lanières de piment poblano grillé et pelé, comptent parmi les ingrédients les plus polyvalents de la cuisine mexicaine. Le piment poblano, cultivé à Puebla depuis l'époque préhispanique, est le grand piment de la cuisine du centre du Mexique : c'est l'ingrédient du mole poblano, des chiles en nogada et des rajas con crema. Le fromage Oaxaca, à pâte filée semblable à la mozzarella, fond à la perfection et apporte cette texture fibreuse et lactée si caractéristique. Aujourd'hui, l'omelette de rajas est un incontournable des cafés et des gargotes de tout le Mexique.
Coût estimé
10.31€
Coût total
5.15€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
450
Calories
24g
Protéines
10g
Glucides
36g
Lipides
3g
Fibres
600mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites griller les piments poblano directement sur la flamme du gaz ou sous le grill, en les tournant jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie. Enfermez-les 10 minutes dans un sac plastique pour qu'ils suent. Pelez-les, retirez les graines et coupez-les en rajas de 1 cm.
- 2
Faites revenir l'oignon et l'ail dans une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les rajas et faites cuire 3 minutes. Incorporez la crème, mélangez et coupez le feu. Réservez la garniture.
- 3
Battez 2 œufs par omelette avec du sel et du poivre. Ne battez pas trop : seulement jusqu'à les réunir.
- 4
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen-vif. Lorsqu'il mousse, versez les œufs battus. À l'aide d'une spatule, ramenez doucement les bords vers le centre tout en inclinant la poêle pour que l'œuf liquide s'écoule sur les côtés. Lorsque l'omelette est presque prise mais encore brillante, ajoutez la garniture de rajas et le fromage au centre.
💡 Le secret d'un bon omelette est de ne pas trop le cuire : l'intérieur doit rester crémeux.
- 5
Pliez l'omelette en trois sur la garniture et faites-la glisser dans l'assiette. Servez immédiatement.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont les rajas exactement ?
Par quoi remplacer le piment poblano si je n'en trouve pas ?
Pourquoi faut-il faire suer les piments dans un sac plastique ?
Par quoi remplacer le fromage Oaxaca ?
Comment réussir un omelette bien crémeux ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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