Œufs en cocotte (cazuela)

À propos de cette recette

Les œufs en cocotte (cazuela) sont un petit-déjeuner réconfortant et festif de la cuisine mexicaine où les œufs sont cuits directement dans une cazuela en terre cuite préalablement chauffée avec du beurre ou de l'huile et un fond de sauce tomate ou de piment, de sorte que le blanc prend en entourant la sauce bouillonnante tandis que le jaune reste coulant et brillant. Ils se servent dans la cazuela en terre cuite elle-même pour conserver la chaleur et s'accompagnent de tortillas de maïs ou de pain grillé pour saucer.

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   Faites griller les tomates, le piment et l'ail sur une poêle en fonte ou dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis. Mixez avec l'oignon et le sel jusqu'à obtenir une sauce rustique.

2. 2

   Préchauffez les cazuelas en terre cuite individuellement à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes. Il est important que la terre cuite soit bien chaude avant d'ajouter le beurre.

   💡 La terre cuite froide peut se fissurer sous l'effet d'un choc thermique soudain.

3. 3

   Ajoutez le beurre dans chaque cazuela chaude. Lorsqu'il fond et mousse, versez la sauce tomate grillée. Laissez bouillonner 2 minutes à feu moyen.

4. 4

   Cassez délicatement 2 œufs sur la sauce dans chaque cazuela. Assaisonnez de sel et de poivre. Ne crevez pas les jaunes.

   💡 Pour des jaunes coulants, retirez dès que le blanc a pris, soit 3 à 4 minutes.

5. 5

   Couvrez les cazuelas avec une assiette ou un couvercle et faites cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs prennent mais que les jaunes restent encore coulants.

6. 6

   Parsemez de coriandre fraîche ciselée par-dessus et servez immédiatement dans la cazuela elle-même, avec des tortillas de maïs chaudes ou du pain grillé.