Caldo de Queso

Histoire et origine

El caldo de queso es uno de los platillos más emblemáticos y queridos de la cocina sonorense, un caldo reconfortante que refleja la identidad ganadera y quesera del estado de Sonora. Este platillo tiene sus raíces en las rancherías sonorenses del siglo XIX, donde la producción de queso fresco era una actividad cotidiana y el caldo de queso se convirtió en la forma perfecta de aprovechar el queso del día junto con las papas y los chiles verdes que abundaban en los huertos familiares. La palabra caldo puede resultar engañosa, porque este platillo es mucho más que un simple caldo: es una preparación sustanciosa donde el queso fresco se funde en un caldo de tomate creando una textura cremosa y reconfortante que abraza las papas cocidas y los trozos de chile verde. El queso tradicional para este platillo es el queso fresco sonorense o el queso menonita de Chihuahua, ambos con la capacidad perfecta de fundirse sin deshacerse completamente, creando esos hilos de queso que son la firma visual del plato. En Hermosillo, la capital de Sonora, el caldo de queso es prácticamente el platillo oficial de la ciudad, presente en restaurantes, fondas y hogares por igual. Se consume especialmente durante los meses de invierno como cena reconfortante, aunque los sonorenses lo disfrutan durante todo el año. La preparación es engañosamente sencilla, pero el secreto está en la calidad del queso y en el momento exacto en que se añade al caldo para que se funda sin desintegrarse.