Green Chile Stew (ragoût de piment vert)

À propos de cette recette

Le Green Chile Stew (ragoût de piment vert) est le plat le plus emblématique du Nouveau-Mexique, aux États-Unis. Il se prépare avec de la viande de porc en morceaux, mijotée lentement avec des piments verts de Hatch — frais ou grillés —, des pommes de terre, de l'oignon, de l'ail et du bouillon. La clé du plat réside dans le piment vert de Hatch, une variété cultivée exclusivement dans la vallée du Rio Grande, au Nouveau-Mexique, à la saveur fumée et piquante unique. Ce ragoût est si central dans la culture néo-mexicaine que l'État possède un piment officiel, et que ses habitants débattent passionnément entre le vert et le rouge.

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   Coupez la viande de porc en cubes de 3 cm. Assaisonnez de sel et de poivre. Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer un peu d'huile à feu vif et saisissez la viande par petites quantités, sans la tasser. Réservez.

   💡 Bien saisir la viande en plusieurs fois est essentiel pour une saveur profonde ; si vous la tassez, elle cuit à la vapeur au lieu de dorer.

2. 2

   Dans la même marmite, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Ajoutez les piments verts de Hatch grillés et pelés (ou en conserve, égouttés), les pommes de terre en cubes et la viande dorée. Versez le bouillon de poulet ou de bœuf jusqu'à recouvrir le tout.

   💡 Si vous utilisez des piments frais : grillez-les directement sur la flamme, enfermez-les 10 minutes dans un sac plastique, puis pelez-les et hachez-les.

4. 4

   Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 75 à 90 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

5. 5

   Rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols creux, accompagné de tortillas de blé ou de pain. Ajoutez de la crème fraîche épaisse selon le goût.

   💡 Le ragoût se bonifie nettement le lendemain, lorsque les saveurs se sont intégrées.