Burros de Machaca

Histoire et origine

La machaca es uno de los alimentos más emblemáticos del norte de México, especialmente de Sonora y Chihuahua, con una historia que se remonta a la época colonial y las largas jornadas de los vaqueros y arrieros que recorrían el desierto sonorense. La carne seca -generalmente de res- se preparaba para conservarla durante los largos viajes: se cortaba en tiras delgadas, se salaba generosamente y se ponía a secar al sol durante varios días hasta que quedaba completamente deshidratada. Antes de cocinarla, se aporreaba contra las piedras para suavizarla y deshebrarla, de ahí su nombre: machaca, del verbo machacar. El burro de machaca -llamado así porque su tamaño es grande y robusto, como la bestia de carga- es la forma más popular de consumir la machaca en Sonora. Se prepara con tortillas de harina de trigo caseras grandes (las famosas tortillas sonorenses, de 35-40 cm de diámetro), que se rellenan de machaca guisada con huevo revuelto, chile verde asado, cebolla y a veces frijoles. En Hermosillo, Guaymas y Nogales, los burritos de machaca son el desayuno favorito de los sonorenses y se venden en cada esquina desde las 6 de la mañana. Es un platillo que encarna la identidad culinaria norteña: generoso, contundente y lleno de sabor auténtico.