Picadas à la sauce rouge

À propos de cette recette

Les picadas sont de petites galettes épaisses de masa de maïs à bord relevé, cuites à la poêle en fonte et servies avec une sauce rouge piquante, du fromage frais, de l'oignon et de la crème fraîche épaisse, une spécialité du port de Veracruz.

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   Pétrissez la masa de maïs avec le sel et un peu d'eau tiède si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte souple et sans fissures. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix.

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   Aplatissez chaque boulette à l'aide d'une presse à tortillas ou entre deux feuilles de plastique pour obtenir une galette ronde d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

   💡 Laissez la galette un peu plus épaisse qu'une tortilla classique.

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   Avec l'index et le pouce, pincez le bord de la galette pour relever un rebord d'environ 5 mm tout autour. C'est la technique caractéristique de la picada.

   💡 Le rebord empêche la sauce de couler.

4. 4

   Préparez la sauce rouge : faites griller les tomates, l'ail et les piments de árbol sur une poêle en fonte sèche jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés. Mixez avec du sel et un peu d'eau. La sauce doit rester épaisse et avoir du corps.

   💡 Les piments de árbol sont très piquants ; ajustez la quantité à votre goût.

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   Faites cuire les picadas sur une poêle en fonte à feu moyen, 5 à 6 minutes côté lisse et 3 à 4 minutes côté rebord, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

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   Tartinez chaque picada chaude d'une cuillère à soupe de haricots frits. Nappez de sauce rouge. Parsemez de fromage frais, ajoutez un filet de crème fraîche épaisse et de l'oignon finement haché.