Migas

Histoire et origine

Les migas sont un petit-déjeuner emblématique du nord du Mexique, particulièrement populaire dans les États de Nuevo León, Coahuila, Chihuahua et Tamaulipas, ainsi que dans le sud du Texas, où la communauté mexicano-américaine en a fait l'un de ses plats de prédilection. Leur origine est humble et pratique : elles sont nées de la nécessité de valoriser les tortillas de maïs durcies de la veille, en les coupant en morceaux et en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes avant de les mélanger aux œufs brouillés. Le nom « migas » vient de l'espagnol ancien et partage la même racine que les migas de pain espagnoles, bien que le plat mexicain soit complètement différent puisqu'il utilise la tortilla de maïs au lieu du pain. Dans les ranchs du nord, les migas étaient le petit-déjeuner des vachers avant de partir travailler aux champs : nourrissantes, bon marché et faciles à préparer avec ce que l'on avait sous la main. La clé du plat réside dans la texture : les lanières de tortilla frites doivent conserver une partie de leur croustillant même après avoir été mélangées à l'œuf, créant un délicieux contraste entre le moelleux et le croquant à chaque bouchée. On les sert avec des frijoles charros ou refritos, une sauce rouge bien relevée et des tortillas de blé chaudes, comme le veut la tradition nordeña. Aujourd'hui, on trouve les migas dans les restaurants de tout le Mexique, mais c'est dans le nord qu'elles conservent leur caractère le plus authentique et familial.