Tacos de Frijol con Queso
Frijoles refritos con queso fresco en tortilla de maíz. El taco más sencillo y delicioso de México.
À propos de cette recette
Tacos de frijoles refritos con queso, la versión más sencilla y reconfortante del taco mexicano. Frijoles negros o pintos bien sazonados, queso fresco desmoronado y salsa de chile sobre tortilla de maíz recién hecha. Humilde y delicioso.
Histoire et origine
El taco de frijol con queso es probablemente el taco más humilde y también uno de los más queridos de la cocina mexicana. En hogares de escasos recursos, fue durante siglos -y sigue siendo- la comida que nunca falta, la que alimenta cuando no hay otra cosa. Esta sencillez no es pobreza gastronómica: es sabiduría culinaria acumulada durante milenios. El frijol ha sido pilar de la alimentación mesoamericana desde hace más de 7,000 años, mucho antes de la llegada de los españoles. Los aztecas, mayas y todas las grandes civilizaciones prehispánicas lo cultivaban y consumían junto al maíz y la calabaza -la tríada sagrada de la milpa- formando una combinación proteica completa que sustentó a millones de personas. El queso llegó con los españoles en el siglo XVI, pero se integró tan perfectamente a la cocina indígena que hoy parece inseparable. En cada región de México, el taco de frijol tiene su variante: en el norte se hace con frijol bayo y queso asadero fundido; en Oaxaca con frijoles negros y tasajo; en el centro con frijoles negros y queso fresco. Lo que no cambia es la tortilla recién hecha y la salsa de chile, que elevan algo humilde a algo extraordinario. Es el taco que te hacía tu abuela cuando llegabas del colegio, el que piden los mexicanos cuando sienten nostalgia.
Coût estimé
6.00€
Coût total
1.50€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
280
Calories
14g
Protéines
40g
Glucides
8g
Lipides
8g
Fibres
480mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Si usas frijoles de lata, escúrrelos y enjuágalos. Para hacerlos más cremosos, calienta la manteca en una sartén a fuego medio y agrega los frijoles aplastándolos con un machacador o el dorso de un cucharón hasta obtener un puré rústico.
💡 Añade un poco de agua de cocción o simple para ajustar la consistencia: deben quedar cremosos pero no líquidos.
- 2
Prepara la salsa: asa los tomatillos y chiles serranos en un comal seco hasta que se tuesten ligeramente. Licúa con cilantro y sal. Reserva.
- 3
Calienta bien las tortillas de maíz en el comal, 30 segundos por lado. Para que queden más suaves y maleables, pasa cada tortilla por una superficie ligeramente húmeda antes de calentar.
💡 La tortilla debe estar muy caliente para que el queso se ablande al contacto con los frijoles calientes.
- 4
Unta una cucharada generosa de frijoles calientes sobre cada tortilla. Desmorona el queso fresco por encima. Agrega un poco de cilantro y salsa verde.
- 5
Dobla la tortilla y sirve de inmediato. Puedes acompañar con rodajas de chile jalapeño en vinagre para los que quieran más picante.
💡 El contraste entre el frijol caliente, el queso fresco y la salsa ácida es lo que hace grande a este taco simple.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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