Tacos de Chicharrón en Salsa Verde

À propos de cette recette

Los tacos de chicharrón en salsa verde son un clásico de las cocinas económicas y taquerías del centro de México. El chicharrón de cerdo, crujiente cuando está seco pero que se transforma al cocinarse en salsa de tomatillo en algo completamente diferente -suave, esponjoso, impregnado del sabor verde y ácido de la salsa- es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina mexicana popular. Económicos, rápidos y extraordinariamente sabrosos, estos tacos representan la magia de la transformación culinaria.

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   Prepara la salsa verde: cuece los tomatillos pelados con 1-2 chiles serranos y 1/4 de cebolla en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y estén blandos. Licúa con 2 dientes de ajo, un puñado de cilantro y sal. Reserva.

   

   💡 No tires el agua de cocción de los tomatillos; úsala para licuar y darle cuerpo a la salsa.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Vierte la salsa verde colada (o directamente licuada) y déjala sofreír 3-4 minutos removiendo, hasta que cambie de color y espese ligeramente.

   

   💡 Freír la salsa antes de añadir el chicharrón concentra los sabores y elimina el sabor a crudo del tomatillo.

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   Agrega el chicharrón troceado en pedazos irregulares de 4-5 cm directamente a la salsa verde hirviendo. Mezcla bien, baja el fuego a medio-bajo y deja que el chicharrón se hidrate en la salsa durante 5-8 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta la sal.

   

   💡 El tiempo en salsa determina la textura: 5 min = ligeramente crujiente por dentro, 10 min = completamente suave y esponjoso.

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   Calienta las tortillas de maíz en comal directo. Sirve los tacos de chicharrón en salsa verde con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y chile serrano en rodajas para quien quiera más picante. Un chorrito de crema mexicana es opcional pero muy recomendable.

   

   💡 Sirve inmediatamente: el chicharrón en salsa continúa absorbiéndola y puede quedarse sin salsa si esperas demasiado.