Chalupas de Poulet (Chalupas de Pollo)

Histoire et origine

Les chalupas sont un antojito mexicain à l'histoire coloniale, que l'on connaît aujourd'hui sous des versions différentes selon les régions. La chalupa, dont le nom vient de la pirogue aztèque du même nom en raison de sa forme concave, est essentiellement une petite embarcation de pâte de maïs nixtamalisé (masa) qui « flotte » sur ses garnitures. À Mexico et dans les États du Bajío, les chalupas sont de petites tortillas ovales frites aux bords relevés, que l'on garnit d'ingrédients variés. Cette version se distingue des célèbres chalupas poblanas, qui sont des tortillas plus grandes aux bords plus prononcés. La confusion entre les versions est fréquente, et dans de nombreuses familles le nom de chalupa désigne simplement une tortilla frite avec sa garniture. La garniture de poulet effiloché est l'une des plus appréciées, autant pour sa saveur que pour son économie. On peut mijoter le poulet avec une salsa verte à base de tomatillo, qui apporte de l'acidité, ou avec une salsa rouge de tomate et de piment, plus robuste. Les deux versions sont tout aussi authentiques et délicieuses. Les chalupas de poulet sont un plat très polyvalent que l'on retrouve dans les fondas, les marchés, les taquerías et les fêtes de famille. Leur préparation admet bien des variantes : on peut y ajouter des haricots, du fromage, de la crème ou de l'avocat selon les goûts. Elles sont particulièrement appréciées comme amuse-bouche lors des réunions et comme brunch ou déjeuner sur les marchés mexicains.