Chaussons de masa aux lanières de poblano et fromage

À propos de cette recette

Chaussons de pâte de maïs nixtamalisé (masa) farcis de lanières de piment poblano (rajas) à la crème et au fromage fondu. Un en-cas classique du centre du Mexique.

1. 1

   Faites griller 3 piments poblano directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four jusqu'à ce que la peau noircisse uniformément. Placez-les dans un sac plastique 10 minutes. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en fines lanières (rajas).

   

   💡 Laisser suer les piments dans le sac facilite grandement l'épluchage.

2. 2

   Faites revenir 1/2 oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les lanières de poblano, 4 cuillères à soupe de crème, du sel et du poivre. Laissez cuire 5 minutes. Incorporez 150 g de fromage Oaxaca effiloché (ou de la mozzarella en substitut) et mélangez jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Retirez du feu.

   
3. 3

   Préparez la masa : mélangez 2 tasses de pâte de maïs nixtamalisé (masa) — ou de la farine de maïs nixtamalisé réhydratée à l'eau selon les indications — avec du sel. La pâte doit être souple et ne pas coller aux mains. Divisez-la en 8 portions de taille égale.

   

   💡 Si vous utilisez de la farine de maïs, ajoutez l'eau tiède petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne se craquelle plus.

4. 4

   Placez une portion de masa entre deux feuilles de plastique et aplatissez-la avec une presse à tortillas ou avec une assiette jusqu'à obtenir un disque de 12 cm. Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre. Repliez la pâte en formant un demi-cercle et soudez les bords en pressant avec les doigts.

   

   💡 Si les bords se fissurent, humidifiez-les légèrement avec un peu d'eau.

5. 5

   Faites cuire les chaussons sur un comal ou dans une poêle avec une cuillère à café de saindoux ou d'huile, à feu moyen, 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez avec de la sauce verte, de la crème et du fromage cotija.