Empanadas de mole

À propos de cette recette

Chaussons de masa (pâte de maïs nixtamalisé) farcis de poulet effiloché nappé de mole (sauce mexicaine complexe) noir oaxaquénien, scellés et cuits sur le comal ou frits. Une fusion sublime entre la pâte de maïs et le roi des sauces. Ces empanadas de mole sont des chaussons de masa au mole.

1. 1

   Faites cuire et effilochez 300 g de blanc de poulet. Réchauffez 200 g de mole (sauce mexicaine complexe) noir (en pâte ou fait maison) avec un peu de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Mélangez le poulet avec le mole chaud.

   

   💡 Le mole doit être épais pour ne pas trop détremper la pâte.

2. 2

   Préparez 500 g de pâte de maïs nixtamalisé (masa) en la mélangeant avec du sel, une c. à soupe de saindoux et un peu d'eau tiède si nécessaire. La pâte doit être souple, sans coller.

   
3. 3

   Divisez la pâte en 8 boules. Aplatissez chacune entre deux feuilles de plastique à l'aide de la presse à tortillas ou d'un rouleau, jusqu'à 15-18 cm de diamètre, en la laissant un peu épaisse pour qu'elle ne se rompe pas.

   

   💡 Une épaisseur de 3 à 4 mm est idéale pour les empanadas.

4. 4

   Déposez 2 c. à soupe de farce au poulet et au mole sur la moitié de chaque tortilla. Repliez et scellez très bien les bords en pressant avec les doigts, en formant un bourrelet tressé décoratif.

   

   💡 Bien sceller évite que les empanadas ne s'ouvrent pendant la cuisson.

5. 5

   Chauffez le comal (plaque) à feu moyen avec un peu de saindoux ou d'huile. Faites cuire les empanadas 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée.

   

   💡 Vous pouvez aussi les frire en pleine huile pour plus de croustillant.

6. 6

   Servez bien chaud avec de la crème, du fromage frais émietté et de la sauce verte ou rouge selon votre goût.