Empanadas de Mole

À propos de cette recette

Empanadas de masa de maíz rellenas de pollo deshebrado bañado en mole negro oaxaqueño, selladas y cocinadas en comal o fritas. Una fusión sublime de masa y el rey de las salsas.

1. 1

   Cuece o deshebra 300g de pechuga de pollo. Calienta 200g de mole negro (de pasta o casero preparado) con un poco de caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa. Mezcla el pollo con el mole caliente.

   

   💡 El mole debe estar espeso para no mojar demasiado la masa.

2. 2

   Prepara 500g de masa de maíz mezclando con sal, una cucharada de manteca y agua tibia si es necesario. La masa debe ser suave, no pegajosa.

   
3. 3

   Divide la masa en 8 bolitas. Aplana cada una entre dos plásticos con la tortillera o con el palote hasta 15-18 cm de diámetro, dejándola un poco gruesa para que no se rompa.

   

   💡 Grosor de 3-4mm es ideal para empanadas.

4. 4

   Coloca 2 cucharadas del relleno de pollo con mole en la mitad de cada tortilla. Dobla y sella muy bien los bordes presionando con los dedos, formando un borde trenzado decorativo.

   

   💡 Sellar bien evita que se abran durante la cocción.

5. 5

   Calienta el comal a fuego medio con un poco de manteca o aceite. Cocina las empanadas 4-5 minutos por lado hasta que la masa esté cocida y ligeramente dorada.

   

   💡 Alternativamente, fríelas en aceite profundo para mayor crujido.

6. 6

   Sirve calientes con crema, queso fresco desmoronado y salsa verde o roja al gusto.