Tacos dorados de thon (frits)

À propos de cette recette

Les tacos dorados de thon comptent parmi les antojitos les plus populaires et les plus économiques du centre du Mexique : des tortillas de maïs garnies de thon en boîte mélangé à du piment serrano, de l'oignon et de la coriandre, pliées et frites à l'huile jusqu'à devenir croustillantes et dorées comme des taquitos. On les sert sur un lit de laitue ou de chou râpé, avec de la crème fraîche épaisse, du fromage râpé, une salsa verte ou rouge et des lamelles d'avocat. C'est le repas du quotidien dans des millions de foyers mexicains : rapides, bon marché et délicieux.

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   Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Mélangez avec de l'oignon blanc très finement haché, du piment serrano haché (épépiné pour moins de piquant), de la coriandre, du sel et quelques gouttes de citron vert.

   💡 Goûtez la garniture avant d'en farcir les tortillas : elle doit avoir un goût de citron vert et un léger piquant.

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   Réchauffez les tortillas dans une poêle en fonte humide ou à la vapeur afin de les rendre souples. Déposez une cuillerée de garniture au thon au centre de chaque tortilla, pliez et fixez avec un cure-dent.

   💡 Les tortillas doivent être bien chaudes, sinon elles se briseront au pliage.

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   Faites chauffer l'huile dans une poêle à 170°C. Faites frire les taquitos pliés par fournées, 2 à 3 min par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.

   💡 Maintenez l'huile à température constante : si elle fume, baissez le feu.

4. 4

   Servez sur un lit de laitue ou de chou râpé. Garnissez de crème fraîche épaisse, de fromage râpé, d'avocat en lamelles et de salsa verte ou rouge selon le goût.

   💡 Vous pouvez les préparer par fournées et les maintenir au chaud dans un four à 100°C jusqu'au service.