Tacos au Mole

À propos de cette recette

Les tacos au mole comptent parmi les plats de fête les plus aimés de Puebla et d'Oaxaca : des tortillas de maïs bien chaudes garnies de poulet effiloché nappé d'une sauce de mole noir ou de mole poblano, épaisse et complexe, aux notes de piment, de chocolat, d'épices et de noix grillées. On les décore de graines de sésame torréfiées, d'oignon mariné et d'un trait de crème fraîche épaisse. Chaque bouchée de mole, c'est l'histoire de plusieurs siècles de cuisine mexicaine concentrée dans une seule cuillerée.

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   Délayez la pâte de mole dans du bouillon de poulet chaud (250 ml), en remuant sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Ajoutez le bouillon petit à petit jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène.

   💡 La proportion est d'environ 1 part de pâte pour 2 parts de bouillon. Ajustez selon la marque.

2. 2

   Faites mijoter le mole à feu doux à moyen pendant 20 min, en remuant régulièrement. Il doit épaissir et devenir brillant. Ajoutez le poulet effiloché et mélangez bien pour qu'il s'imprègne de la sauce.

   💡 Le mole contient le sucre naturel des piments et du chocolat : surveillez qu'il ne brûle pas au fond.

3. 3

   Réchauffez les tortillas de maïs sur une poêle en fonte. Garnissez chaque tortilla de poulet au mole. Servez aussitôt.

   💡 Le mole sèche vite : montez les tacos au dernier moment, jamais à l'avance.

4. 4

   Décorez de graines de sésame torréfiées, d'oignon rouge mariné et d'un filet de crème fraîche épaisse. Servez avec des tortillas supplémentaires et le reste du mole dans un petit bol.

   💡 Le mole est encore meilleur réchauffé le lendemain : les saveurs s'intègrent davantage.