Poulet au mole

À propos de cette recette

Le poulet au mole est l'expression suprême de la cuisine mexicaine, un plat de cérémonie qui associe un poulet tendre nappé d'une sauce mole complexe et sombre, préparée à base de piments, de chocolat, d'épices et de graines. En utilisant une pâte de mole toute prête, cette version simplifie la préparation sans rien sacrifier de la saveur profonde et multidimensionnelle qui a fait du mole un véritable patrimoine gastronomique.

1. 1

   Faites pocher les morceaux de poulet (cuisses et pilons) dans de l'eau salée avec de l'oignon, de l'ail et des herbes aromatiques pendant 30 minutes. Réservez le bouillon.

   

   💡 Les cuisses et les pilons restent plus juteux que le blanc pour ce plat.

2. 2

   Dans une grande marmite, faites chauffer 2 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile à feu moyen.

   

   💡 Le saindoux apporte une saveur plus authentique que l'huile.

3. 3

   Ajoutez la pâte de mole et délayez-la peu à peu avec le bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Utilisez environ 500 ml de bouillon.

   

   💡 Ajoutez le bouillon peu à peu et remuez sans cesse pour une texture parfaite.

4. 4

   Ajoutez une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel et une tablette de chocolat mexicain (ou de chocolat noir à 70 %). Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

   

   💡 Le chocolat doit être amer, surtout pas au lait. Ajustez le sucre selon votre goût.

5. 5

   Incorporez les morceaux de poulet cuits à la sauce mole et faites cuire 10 minutes de plus à feu doux pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

   

   💡 Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Elle doit avoir la consistance d'une crème anglaise.

6. 6

   Servez le poulet généreusement nappé de mole, parsemé de graines de sésame grillées. Accompagnez de riz rouge et de tortillas chaudes.

   

   💡 Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche pour plus d'arôme.