Mole Coloradito
Mole oaxaqueño de color rojizo elaborado con chile ancho, tomate, chocolate y especias.
À propos de cette recette
El mole coloradito es uno de los siete moles clásicos de Oaxaca. Se distingue por su color rojo ladrillo intenso, aportado principalmente por el chile ancho y el tomate. Tiene un sabor más suave y ligeramente dulce comparado con otros moles oaxaqueños. Se sirve generalmente con pollo o cerdo y es uno de los moles más accesibles para quienes se inician en la cocina oaxaqueña.
Histoire et origine
El mole coloradito ocupa un lugar especial entre los siete moles emblematicos de Oaxaca, siendo considerado el mas accesible y versatil de todos. Su nombre proviene de su distintivo color rojo ladrillo, resultado de la combinacion de chile ancho con tomate y un toque de chocolate. A diferencia del mole negro, que puede requerir mas de treinta ingredientes y días de preparación, el coloradito es relativamente mas sencillo sin sacrificar complejidad de sabor. En los Valles Centrales de Oaxaca, es el mole de la vida cotidiana, presente tanto en comidas dominicales como en celebraciones. Las cocineras oaxaqueñas lo consideran un mole de puerta de entrada, ideal para que los jovenes aprendan el arte del mole antes de intentar preparaciones mas complejas. La base de chile ancho le da un sabor frutal y terroso, mientras que el tomate aporta acidez y el chocolate suavidad. Las especias como canela, clavo y pimienta anaden capas de profundidad. En la tradición oaxaqueña, el coloradito se prepara especialmente para bodas y bautizos donde se necesita alimentar a muchas personas, ya que rinde generosamente y su sabor mejora al recalentarse.
Coût estimé
16.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
440
Calories
28g
Protéines
32g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece el pollo en agua con sal, ajo, cebolla y hierbas durante 30 minutos. Reserva el caldo y las piezas de pollo.
💡 Muslos y piernas dan mejor sabor que la pechuga para este mole.
- 2
Desvena y tuesta ligeramente los chiles ancho en un comal. Remojalos en agua caliente 20 minutos.
💡 No los tuestes demasiado o amargara el mole.
- 3
Asa los tomates, la cebolla y el ajo en el comal hasta que esten chamuscados. Frie el plátano macho en rodajas hasta dorar. Tuesta el ajonjoli.
💡 El plátano macho debe estar maduro (cascara negra) para aportar dulzor.
- 4
Licua los chiles con tomate, cebolla, ajo, plátano, ajonjoli, canela, oregano y un poco de caldo hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
💡 Licua en tandas si es necesario para que quede bien terso.
- 5
Calienta la manteca en una cazuela grande y frie el mole durante 15 minutos moviendo constantemente. Anade el chocolate y mezcla hasta que se derrita.
💡 El mole debe espesar y oscurecerse al freirse.
- 6
Agrega caldo hasta obtener la consistencia deseada (debe cubrir el reves de una cuchara). Incorpora el pollo y cocina 20 minutos más.
- 7
Sirve el pollo banado en mole coloradito, espolvoreado con ajonjoli tostado y acompanado de arroz y tortillas.
💡 Este mole sabe mejor al día siguiente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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