Mole Coloradito
Mole oaxaquénien de couleur rougeâtre élaboré avec du piment ancho (séché), de la tomate, du chocolat mexicain et des épices.
À propos de cette recette
Le mole coloradito est l'un des sept moles classiques de Oaxaca. Il se distingue par sa couleur rouge brique intense, apportée principalement par le piment ancho (séché) et la tomate. Son goût est plus doux et légèrement sucré comparé aux autres moles oaxaquéniens. On le sert généralement avec du poulet ou du porc et c'est l'un des moles les plus accessibles pour qui s'initie à la cuisine de Oaxaca.
Histoire et origine
Le mole coloradito occupe une place particulière parmi les sept moles emblématiques de Oaxaca, étant considéré comme le plus accessible et le plus polyvalent de tous. Son nom provient de sa couleur rouge brique caractéristique, résultat de la combinaison du piment ancho (séché) avec la tomate et une touche de chocolat mexicain. Contrairement au mole noir, qui peut exiger plus de trente ingrédients et plusieurs jours de préparation, le coloradito est relativement plus simple sans sacrifier la complexité de sa saveur. Dans les Vallées Centrales de Oaxaca, c'est le mole de la vie quotidienne, présent aussi bien lors des repas dominicaux que lors des célébrations. Les cuisinières oaxaquéniennes le considèrent comme un mole d'initiation, idéal pour que les jeunes apprennent l'art du mole avant de tenter des préparations plus complexes. La base de piment ancho lui confère une saveur fruitée et terreuse, tandis que la tomate apporte de l'acidité et le chocolat mexicain de la douceur. Les épices comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre ajoutent des couches de profondeur. Dans la tradition oaxaquénienne, le coloradito se prépare tout particulièrement pour les mariages et les baptêmes où il faut nourrir beaucoup de convives, car il rend généreusement et sa saveur se bonifie lorsqu'on le réchauffe. Si l'on ne trouve pas de piment ancho, on peut le remplacer par du piment d'Espelette pour adapter la recette aux ingrédients disponibles en France.
Coût estimé
10.90€
Coût total
1.36€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
440
Calories
28g
Protéines
32g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
650mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire le poulet dans de l'eau avec du sel, de l'ail, de l'oignon et des herbes pendant 30 minutes. Réservez le bouillon et les morceaux de poulet.
💡 Les cuisses et les pilons donnent une meilleure saveur que le blanc pour ce mole.
- 2
Épépinez et faites légèrement griller les piments ancho (séchés) sur un comal. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
💡 Ne les grillez pas trop, sinon le mole deviendra amer.
- 3
Faites griller les tomates, l'oignon et l'ail sur le comal jusqu'à ce qu'ils soient bien roussis. Faites dorer la banane plantain coupée en rondelles. Faites griller les graines de sésame.
💡 La banane plantain doit être mûre (peau noire) pour apporter de la douceur.
- 4
Mixez les piments avec la tomate, l'oignon, l'ail, la banane plantain, le sésame, la cannelle, l'origan et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis.
💡 Mixez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une texture bien lisse.
- 5
Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte et faites revenir le mole pendant 15 minutes en remuant constamment. Ajoutez le chocolat mexicain et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde.
💡 Le mole doit épaissir et foncer en cuisant.
- 6
Ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (il doit napper le dos d'une cuillère). Incorporez le poulet et faites cuire encore 20 minutes.
- 7
Servez le poulet nappé de mole coloradito, parsemé de graines de sésame grillées et accompagné de riz et de tortillas.
💡 Ce mole est encore meilleur le lendemain.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce qui donne au mole coloradito sa couleur rouge brique ?
Puis-je remplacer le piment ancho si je ne le trouve pas en France ?
Le mole coloradito est-il très piquant ?
Avec quoi sert-on traditionnellement le mole coloradito ?
Pourquoi ne faut-il pas trop griller les piments ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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