Sopa de Habas
Velouté de fèves sèches à l'épazote, un plat réconfortant et nutritif de la cuisine de Puebla, servi avec de la crème fraîche épaisse et du piment sec.
À propos de cette recette
La sopa de habas est un velouté doux et réconfortant préparé à partir de fèves sèches cuites et mixées avec de l'oignon, de l'ail et de l'épazote. Typique de Puebla, elle se sert chaude avec une touche de crème fraîche épaisse, du piment guajillo frit et des morceaux de tortilla.
Histoire et origine
La sopa de habas est un plat aux racines profondes dans la cuisine du haut plateau central mexicain, particulièrement dans les États de Puebla, de Tlaxcala et de l'État de Mexico. Les fèves (Vicia faba) sont arrivées au Mexique avec les Espagnols lors de la conquête et ont trouvé sur les hautes terres du centre du pays un terrain idéal pour leur culture. Elles se sont si bien adaptées qu'elles se sont rapidement intégrées au régime alimentaire indigène, devenant une culture complémentaire du maïs et du haricot. À Puebla, les fèves occupent une place particulière dans la gastronomie locale. On les consomme sous de multiples formes : fraîches en salades, sèches dans les soupes et les ragoûts, grillées en en-cas de rue, et moulues en farines pour diverses préparations. La sopa de habas sèches est sans doute la préparation la plus familiale et la plus réconfortante de toutes, un plat qui évoque la cuisine de grand-mère et les jours froids de l'hiver sur le haut plateau. La préparation de cette soupe est un exercice de simplicité qui produit des résultats extraordinaires. Les fèves sèches se cuisent jusqu'à devenir très tendres, puis se mixent avec les aromates pour obtenir un velouté à la texture soyeuse et à la couleur vert pâle, qui réconforte autant le corps que l'esprit. L'épazote est l'aromate clé : cette herbe endémique du Mexique possède des propriétés carminatives qui facilitent la digestion des légumineuses, tout en apportant une saveur unique et inimitable. Sur les marchés de Puebla, la sopa de habas est un plat de carême par excellence. Durant les vendredis de carême, lorsque la tradition catholique impose de s'abstenir de viande, les gargotes et les foyers de Puebla servent cette soupe comme alternative nutritive et rassasiante. Sa teneur élevée en protéines et sa texture crémeuse en font un plat complet qui rassasie sans nécessiter de viande.
Coût estimé
8.10€
Coût total
1.35€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
200
Calories
12g
Protéines
28g
Glucides
6g
Lipides
8g
Fibres
380mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites tremper les fèves sèches dans l'eau toute une nuit ou au moins 8 heures. Égouttez-les et retirez les peaux si elles ne sont pas déjà pelées.
💡 Le trempage prolongé est essentiel : les fèves cuiront plus vite et le velouté sera plus fin.
- 2
Faites cuire les fèves dans une casserole avec assez d'eau pour les couvrir, l'oignon, l'ail et les brins d'épazote. Faites cuire à feu moyen pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
💡 Les fèves sont prêtes lorsqu'elles se défont à la pression des doigts.
- 3
Retirez les brins d'épazote. Mixez les fèves cuites avec leur eau de cuisson jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse et sans grumeaux.
💡 Mixez par petites quantités si nécessaire pour une texture plus fine. Vous pouvez passer au chinois si vous souhaitez un velouté ultra-fin.
- 4
Reversez le velouté dans la casserole. Ajoutez le bouillon de légumes pour ajuster la consistance souhaitée. Faites cuire à feu doux 5 minutes en remuant. Assaisonnez de sel et de poivre.
💡 La soupe épaissit en refroidissant ; laissez-la donc un peu plus liquide que souhaité.
- 5
Dans une petite poêle, faites frire les piments guajillo coupés en anneaux dans de l'huile d'olive quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez.
💡 Les anneaux de piment guajillo frit ajoutent une texture croustillante et une touche piquante au plat.
- 6
Servez le velouté de fèves bien chaud dans des assiettes creuses. Décorez d'un filet de crème fraîche épaisse, des anneaux de piment guajillo frit et d'un filet d'huile d'olive.
💡 Un peu d'épazote frais haché par-dessus rehausse l'arôme du plat fini.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Faut-il faire tremper les fèves sèches avant de les cuisiner ?
Qu'est-ce que l'épazote et par quoi le remplacer ?
Comment obtenir un velouté bien lisse ?
La sopa de habas convient-elle au carême ?
La soupe a épaissi en refroidissant, est-ce normal ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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