Sopa de Habas

Histoire et origine

La sopa de habas es un platillo con profundas raíces en la cocina del altiplano central mexicano, particularmente en los estados de Puebla, Tlaxcala y el Estado de México. Las habas (Vicia faba) llegaron a México con los españoles durante la conquista y encontraron en las tierras altas del centro del país un terreno ideal para su cultivo. Se adaptaron tan bien que rápidamente se integraron a la dieta indígena, convirtiéndose en un cultivo complementario del maíz y el frijol. En Puebla, las habas ocupan un lugar especial en la gastronomía local. Se consumen de múltiples formas: frescas en ensaladas, secas en sopas y guisos, tostadas como botana callejera, y molidas en harinas para diversos preparados. La sopa de habas secas es quizá la preparación más casera y reconfortante de todas, un platillo que evoca la cocina de abuela y los días fríos del invierno en el altiplano. La preparación de esta sopa es un ejercicio de sencillez que produce resultados extraordinarios. Las habas secas se cuecen hasta estar muy suaves, se licúan con los aromáticos y se obtiene una crema de textura aterciopelada y color verde pálido que reconforta tanto el cuerpo como el espíritu. El epazote es el ingrediente aromático clave: esta hierba endémica de México tiene propiedades carminativas que ayudan a digerir las legumbres, además de aportar un sabor único e inconfundible. En los mercados de Puebla, la sopa de habas es un platillo de cuaresma por excelencia. Durante los viernes de cuaresma, cuando la tradición católica dicta abstenerse de carne, las fondas y hogares poblanos sirven esta sopa como alternativa nutritiva y satisfactoria. Su alto contenido proteico y su textura cremosa la convierten en un plato completo que satisface sin necesidad de carne.