Tacos de poulet au mole vert

À propos de cette recette

Les tacos de poulet au mole vert comptent parmi les associations les plus délicieuses et les plus élégantes de la cuisine de Puebla et du centre du Mexique. Le mole vert, préparé à base de tomatillos, de graines de courge, d'épazote, de piment serrano et d'herbes fraîches, est plus léger et plus frais que les moles sombres, mais tout aussi complexe. Le poulet cuit est généreusement nappé de cette sauce verte éclatante, puis servi dans des tortillas de maïs pour un taco qui marie tradition préhispanique et raffinement culinaire.

1. 1

   Faites cuire le poulet dans de l'eau salée avec l'oignon et l'ail pendant 20 à 25 minutes. Réservez le bouillon. Effilochez le poulet.

2. 2

   Faites torréfier les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et commencent à éclater. Laissez refroidir.

   💡 Ne torréfiez pas trop les graines de courge, sinon le mole prendra un goût amer.

3. 3

   Mixez les tomatillos crus avec le piment serrano, l'ail, l'oignon, les graines de courge torréfiées, l'épazote, la coriandre, les feuilles de laitue et une demi-tasse de bouillon, jusqu'à obtenir une sauce verte épaisse.

4. 4

   Chauffez l'huile dans une marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites revenir la sauce verte directement dans l'huile chaude, en remuant constamment pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle passe d'un vert éclatant à un vert plus mat.

5. 5

   Ajoutez le reste du bouillon (environ une tasse) et ajustez la consistance. Incorporez le poulet effiloché. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Salez.

6. 6

   Servez dans des tortillas de maïs chaudes avec de l'oignon blanc finement haché, de la coriandre fraîche et, éventuellement, des graines de sésame torréfiées.