Tacos de Canard Laqué (à la Pékinoise)

À propos de cette recette

Les tacos de canard laqué représentent la fusion sino-mexicaine dans son expression la plus élégante : la peau croustillante et la chair juteuse du canard à la pékinoise, avec son glaçage au hoisin et son mélange chinois de cinq épices, se servent sur des tortillas de maïs (ou de blé) garnies d'oignons nouveaux en julienne, de concombre frais et d'une touche supplémentaire de sauce hoisin. Le résultat est une véritable bombe d'umami, de douceur épicée et de texture croquante qui rappelle le canard pékinois classique, mais en format taco : pratique, décontracté et absolument délicieux. Une recette festive qui impressionne sans pour autant être compliquée.

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   Mélangez la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le cinq-épices et l'huile de sésame pour réaliser le glaçage. À l'aide d'un couteau, incisez la peau du canard. Frottez le canard avec le glaçage, à l'intérieur comme à l'extérieur. Réfrigérez à découvert pendant au moins 4 heures (de préférence toute une nuit) afin que la peau sèche bien.

   💡 Une peau bien sèche est la clé d'une texture croustillante : ne sautez pas l'étape du repos.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez le canard sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Enfournez 20 minutes pour dorer la peau, puis baissez à 170 °C et poursuivez la cuisson 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les cuisses soient bien tendres. Badigeonnez de glaçage supplémentaire toutes les 20 minutes.

   💡 Le canard rend beaucoup de graisse, que la plaque recueillera. Vous pouvez la réutiliser pour faire sauter des légumes.

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   Laissez reposer le canard 10 minutes. Détaillez la peau croustillante en morceaux et effilochez la chair. Réchauffez les tortillas sur une plancha sèche. Dressez : tortilla, chair et peau de canard, oignons nouveaux, concombre et un peu plus de hoisin.

   💡 L'association de la peau croustillante et de la chair juteuse est essentielle : servez toujours les deux ensemble.