Tacos de Canasta de Chicharrón

Histoire et origine

Los tacos de canasta de chicharrón son una de las variantes más populares de los famosos tacos sudados de la Ciudad de México, un fenómeno gastronómico callejero que alimenta a millones de capitalinos cada día. Los tacos de canasta tienen su origen en Tlaxcala, particularmente en San Vicente Xiloxochitla, donde prácticamente toda la población se dedica a la producción de tacos de canasta. La variante de chicharrón es especialmente querida porque combina dos elementos fundamentales de la cocina popular mexicana: el chicharrón y la salsa verde de tomatillo. El chicharrón se guisa en salsa verde hasta que absorbe los jugos y se suaviza, creando un relleno húmedo y sabroso. Los tacos se arman con tortillas recién hechas, se acomodan en una canasta forrada con papel estraza y plástico azul, se bañan con manteca líquida y se tapan herméticamente. El vapor y el calor residual sudan los tacos, suavizando las tortillas.