Tacos de Canasta

À propos de cette recette

Los tacos de canasta, también conocidos como tacos sudados, son un ícono de la comida callejera de la Ciudad de México. Se preparan con tortillas rellenas de guisos como papa, frijol, chicharrón en salsa verde o adobo, y se colocan en una canasta forrada con papel y plástico para que se mantengan calientes y se suden con la manteca. Son los tacos más económicos y accesibles, y los vendedores ambulantes en bicicleta los distribuyen por toda la ciudad.

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   Faites cuire les pommes de terre entières avec écorce dans de l'eau avec sel pendant 25 minutes. Épluchez, machaca et assaisonnez avec sel. Dans une poêle aparte, chauffez les haricots noirs frits avec un peu de saindoux. Réservez ambos rellenos.

   
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   Préparez le farce de chicharrón: faites cuire les tomates vertes (tomatillos) avec les piments serrano dans de l'eau 8 minutes. Mixez pour hacer sauce verte. Effilochez le chicharrón pressé et faites-le mijoter en la sauce pendant 10 minutes.

   
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   Préparez la sauce de piment guajillo: épépinez les piments, torréfiez-les, faites-les tremper 15 minutes, mixez avec ail, oignon et un peu de eau. Passez au tamis.

   
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   Derrite la saindoux de porc et mélangez avec la sauce de guajillo. Passez chaque tortilla brièvement par cette mélangez de saindoux avec sauce pour que s'imprègne.

   

   💡 Ce paso est le que le da aux tacos de canasta son caractéristique couleur orange et saveur.

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   Farcissez chaque tortilla avec une portion du guiso que prefieras (pommes de terre, haricot ou chicharrón). Pliez par la mitad.

   
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   Forra une canasta, marmite ou recipiente profonds avec papel estraza et puis avec une sac de plastique propre ou papel encerado. Acomoda les tacos bien ensemble en capas.

   
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   Enrobez les tacos avec un peu plus de la saindoux avec sauce. Fermez la sac et couvrez avec un trapo épais ou toalla. Deja sudar pendant au moins 30 à 45 minutes.

   
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   Servez les tacos sudados avec sauce verte. Se mangent tal cual, sans necesidad de chauffer.