Pozole vert du Guerrero

À propos de cette recette

Le pozole vert du Guerrero est un bouillon nourrissant de maïs à pozole avec du poulet, des graines de courge moulues, des piments serrano, de la hierba santa et de l'épazote qui lui donnent sa couleur verte caractéristique.

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   Faites tremper le maïs à pozole dans de l'eau froide la veille au soir. Le lendemain, égouttez-le et faites-le cuire dans de l'eau fraîche pendant 60 minutes jusqu'à ce que les grains éclatent en fleur.

   💡 Le maïs bien cuit est la base : les grains doivent s'ouvrir complètement en forme de fleur.

2. 2

   Faites cuire le poulet dans de l'eau avec la moitié de l'oignon, 2 gousses d'ail et du sel pendant 30 minutes. Retirez, effilochez et réservez le bouillon.

3. 3

   Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche (comal) jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Mixez-les avec les piments serrano, les tomatilles, la hierba santa, l'épazote, la coriandre et le reste de l'oignon.

4. 4

   Passez la sauce verte au tamis et faites-la revenir dans de l'huile chaude pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur et épaississe légèrement.

5. 5

   Ajoutez le bouillon de poulet à la sauce verte. Incorporez le maïs à pozole éclaté. Portez à ébullition.

6. 6

   Ajoutez le poulet effiloché au bouillon vert. Faites cuire à feu doux 15 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et la consistance avec du bouillon.

7. 7

   Servez dans des assiettes creuses bien chaud. Présentez les garnitures dans des plats séparés : origan, oignon émincé, citron vert, tostadas et chicharrón.

   💡 Le pozole du Guerrero se sert avec toutes les garnitures au centre de la table, afin que chacun se serve à sa convenance.