Tacos Acorazados
Tacos géants au riz rouge, ragoût et grande tortille, typiques de l'État de Mexico.
À propos de cette recette
Les tacos acorazados (grosses tortilles garnies de riz et d'un plat, Morelos) sont d'énormes tacos de l'État de Mexico, composés d'une grande tortilla de maïs recouverte de riz, d'un ragoût de viande et de sauce.
Histoire et origine
Les tacos acorazados (grosses tortilles garnies de riz et d'un plat, Morelos) sont nés dans la ville de Cuernavaca, dans l'État de Morelos, même s'ils sont aujourd'hui populaires dans tout l'État de Mexico et les États environnants. Leur nom « acorazado » (cuirassé) fait référence aux navires de guerre cuirassés, en raison de leur taille imposante et de leur capacité à « résister » à toute faim. On raconte qu'ils sont apparus dans les années 40 ou 50, lorsque les marchandes de nourriture des marchés de Cuernavaca ont commencé à servir de généreuses portions de riz et de ragoût sur de grandes tortillas pour nourrir les travailleurs. La base est toujours une grande tortilla de maïs (de 20 à 25 cm) sur laquelle on dépose d'abord une couche de riz rouge, puis le plat principal, et que l'on arrose enfin de sauce. On les mange avec les mains, en pliant la tortilla, et ils constituent à eux seuls un repas complet. Les stands de tacos acorazados de Cuernavaca sont légendaires et proposent jusqu'à 20 plats différents chaque jour, ce qui permet à chacun de composer son taco selon ses envies.
Coût estimé
12.38€
Coût total
3.10€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
520
Calories
22g
Protéines
65g
Glucides
18g
Lipides
4g
Fibres
680mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Préparez le riz rouge : faites revenir le riz dans l'huile, ajoutez la tomate mixée avec l'ail, l'eau et le sel. Laissez cuire 20 minutes.
💡 Le riz doit rester en grains séparés, pas compact.
- 2
Assaisonnez les milanesas (escalopes de bœuf panées) de sel et de poivre. Faites-les frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- 3
Préparez la sauce verte : faites cuire les tomatilles avec les piments serrano, puis mixez-les avec l'ail et le sel.
- 4
Faites chauffer les grandes tortillas de maïs sur un comal (plaque) jusqu'à ce qu'elles soient souples.
💡 Les tortillas doivent être grandes, de plus de 20 cm.
- 5
Montez le taco : déposez le riz rouge sur la tortilla, puis la milanesa coupée en lamelles.
- 6
Arrosez de sauce verte, pliez et servez immédiatement.
💡 Mangez rapidement : ils sont énormes et peuvent se défaire.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi les appelle-t-on tacos « acorazados » ?
D'où viennent les tacos acorazados ?
Quels plats peut-on mettre dans un taco acorazado ?
Comment monte-t-on un taco acorazado ?
Avec quelle sauce les sert-on ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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