Petites galettes épaisses huastèques garnies de haricots, de chicharrón ou de fromage. Prêtes en 40 minutes.
À propos de cette recette
Petites galettes épaisses de pâte de maïs nixtamalisé (masa) de la Huasteca, garnies de haricots, de chicharrón ou de fromage, cuites au comal et aux bords croustillants. Un en-cas huastèque réconfortant.
Histoire et origine
Les bocoles sont un en-cas fondamental de la Huasteca, la région culturelle qui s'étend sur des parties des États de San Luis Potosí, Veracruz, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro et Puebla. Leur nom provient du huastèque « bocol », qui signifie « grande galette de masa », et ils sont considérés comme l'un des aliments les plus anciens de cette région mésoaméricaine. Les Teenek, ou Huastèques, préparent des bocoles depuis l'époque préhispanique comme aliment de base pour les journaliers et les voyageurs, car leur épaisseur et leur garniture les rendent extrêmement nourrissants. Contrairement aux gorditas, les bocoles se distinguent par leur forme ovale et leur technique de préparation particulière. Vous les apprécierez tout chauds, sortis du comal, fendus comme une poche pour y glisser haricots et fromage. C'est un plat humble mais généreux, profondément ancré dans la cuisine paysanne du nord-est du Mexique, qui témoigne de la richesse du maïs nixtamalisé dans la gastronomie traditionnelle.
Coût estimé
11.85€
Coût total
1.48€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
290
Calories
8g
Protéines
36g
Glucides
13g
Lipides
4g
Fibres
380mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Mélangez la pâte de maïs nixtamalisé (masa) avec le saindoux (manteca) et le sel, en pétrissant jusqu'à ce que le saindoux soit bien incorporé et que la pâte soit souple.
💡 Le saindoux est essentiel ; sans lui, les bocoles deviennent secs.
- 2
Préparez la sauce verte : faites cuire les tomatillos et les piments serrano dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Mixez avec la coriandre (cilantro) et le sel. Réservez.
- 3
Façonnez des boules de 70 g, puis aplatissez-les en ovales épais. Faites cuire au comal 3 minutes de chaque côté. Fendez chaque bocol par le milieu comme une poche et garnissez de haricots et de fromage.
💡 Fendez les bocoles dès leur sortie du comal, quand ils sont encore chauds.
- 4
Remettez les bocoles au comal 1 minute de chaque côté pour que le fromage fonde. Servez avec la sauce verte par-dessus.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quelle est la différence entre un bocol et une gordita ?
Puis-je remplacer la masa fraîche par de la farine de maïs nixtamalisée ?
Le saindoux est-il indispensable ?
Par quoi remplacer le piment serrano dans la sauce verte ?
Comment conserver les bocoles ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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