Enchiladas Vertes
Tortillas de maïs farcies au poulet, nappées de sauce verte aux tomatillos. Classique mexicain crémeux et acidulé.
À propos de cette recette
Les enchiladas vertes sont l'une des préparations les plus emblématiques du Mexique : des tortillas de maïs trempées dans une sauce verte fraîche aux tomates vertes mexicaines (tomatillos) et piments verts, farcies de poulet effiloché ou de fromage frais, puis nappées d'une généreuse couche de sauce verte, crème fraîche épaisse, fromage frais émietté, oignon cru et coriandre. C'est un plat polyvalent, présent autant au petit-déjeuner qu'au dîner.
Histoire et origine
Le mot 'enchilada' vient de 'enchilar', qui signifie 'baigner dans du piment'. Ce plat trouve ses racines dans la cuisine préhispanique, où les habitants du centre du Mexique trempaient les tortillas dans des sauces de chiles et tomates pour les attendrir et les parfumer. La version verte, avec tomatillos et piments serrano ou jalapeño, est particulièrement populaire dans le centre du Mexique. Avec la colonisation espagnole sont arrivés la crème fraîche, le fromage et la viande de poulet, qui se sont intégrés à la recette. Chaque région du Mexique a sa version : suizas (avec gratin de fromage), placeras (avec pommes de terre), divorciadas (moitié verte, moitié rouge). Aujourd'hui, les enchiladas vertes restent un plat de comfort food et un classique des fondas mexicaines.
Coût estimé
10.82€
Coût total
2.71€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
480
Calories
25g
Protéines
42g
Glucides
22g
Lipides
5g
Fibres
850mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites bouillir les tomates vertes (tomatillos) et les piments serrano dans de l'eau pendant 10 minutes jusqu'à ce que les tomates cambien à un verte olivo et soient tendres.
- 2
Mixez les tomates, piments, oignon, ail, coriandre et demi tasse (240 ml) de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.
- 3
Dans une poêle, chaud 1 cuillerée de huile à feu moyen-vif. Vierta la sauce et faites cuire pendant 10 minutes en remuant ocasionalmente jusqu'à ce que épaississe légèrement. Assaisonnez avec sel.
💡 La sauce doit tener consistencia de crème épaisse pour que se adhiera bien aux tortillas.
- 4
En autres poêle, chaud l'huile restante à feu moyen. Passez chaque tortilla par l'huile chaud pendant 5 secondes par côté pour suavizarla. Égouttez sur papier absorbant.
💡 No laissez que les tortillas se dorent; seulement doivent passer brièvement par l'huile pour qu'ils soient flexibles.
- 5
Plongez chaque tortilla en la sauce verte chaud, en les couvrant complètement. Placez-la dans un assiette, rellene avec poulet effiloché et enrolle.
- 6
Acomode les enchiladas enrolladas dans un plat allant au four ou directement en assiettes individuales, avec la union vers en bas.
- 7
Enrobez les enchiladas avec la sauce verte restante. Couvrez avec crème fraîche épaisse et fromage frais émietté.
- 8
Si souhaite gratinar, meta au four precalentado à 200°C pendant 10 minutes. Servez immédiatement.
💡 Peut sustituir le fromage frais par fromage Oaxaca pour gratinar.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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