Enchiladas potosinas
Tortillas de maïs au piment ancho incorporé, fourrées au fromage frais, frites et croustillantes, typiques de San Luis Potosí.
À propos de cette recette
Les enchiladas potosinas sont originaires de San Luis Potosí et se distinguent par leur pâte de maïs incorporant une sauce au piment ancho, qui lui donne une couleur rouge intense. Elles sont fourrées au fromage frais, puis frites jusqu'à devenir croustillantes. On les sert avec de la crème fraîche, de la laitue, une sauce verte et du guacamole.
Histoire et origine
Les enchiladas potosinas ont été créées à la fin du XIXe siècle par madame Cristina Jalomo, dans la localité de Soledad de Graciano Sánchez, près de San Luis Potosí. Ce qui les rend uniques, c'est que le piment ancho est incorporé directement dans la pâte de maïs, la teintant d'un rouge intense et lui conférant une saveur qui pénètre chaque bouchée. À la différence des autres enchiladas, celles-ci sont fourrées de fromage frais, pliées en demi-lune, puis frites jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. La famille Jalomo a conservé la recette comme un secret pendant plusieurs générations avant qu'elle ne se popularise dans tout l'État. On les sert accompagnées de crème fraîche, de laitue, de guacamole et de sauce verte. Elles sont reconnues comme Patrimoine gastronomique de San Luis Potosí depuis 2017. Leur double cuisson, d'abord sur la plaque puis à la friture, fait toute la subtilité de leur texture et explique pourquoi elles restent aujourd'hui l'un des en-cas les plus appréciés de la région.
Coût estimé
18.02€
Coût total
3.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
500
Calories
26g
Protéines
46g
Glucides
24g
Lipides
5g
Fibres
860mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez et faites tremper les piments ancho (séchés) dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.
- 2
Mixez les piments réhydratés avec l'oignon, l'ail et une demi-tasse d'eau jusqu'à obtenir une sauce rouge épaisse et lisse. Passez au tamis.
- 3
Mélangez la pâte de maïs avec la sauce au piment tamisée, en pétrissant vigoureusement pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte rouge homogène et maniable. Salez selon votre goût.
💡 La pâte doit être souple et non collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de sauce.
- 4
Divisez la pâte en 12 portions égales. À l'aide d'une presse à tortillas tapissée de film plastique, formez des tortillas fines d'environ 12 cm de diamètre.
- 5
Déposez du fromage frais émietté sur une moitié de chaque tortilla crue. Pliez en deux pour former une demi-lune et pressez les bords pour les sceller.
- 6
Faites cuire les enchiladas sur une plaque (comal) bien chaude à feu moyen pendant 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et marquées de taches dorées.
- 7
Dans une poêle avec de l'huile abondante à 180 °C, faites frire les enchiladas précuites pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 La double cuisson (plaque puis friture) est le secret de la texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
- 8
Préparez la sauce verte : mixez les piments serrano avec les tomatilles cuites et du sel.
- 9
Servez les enchiladas potosinas chaudes, accompagnées de crème fraîche, de laitue ciselée, de guacamole et de sauce verte.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Pourquoi les enchiladas potosinas sont-elles rouges ?
Par quoi remplacer le piment ancho en France ?
Pourquoi faut-il une double cuisson ?
Quel fromage utiliser pour la garniture ?
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Have you tried this recipe?
Tell us how it turned out. Your feedback helps other cooks.
Leave a reviewÉvaluer cette recette
Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
Lire la suiteRecettes similaires
Enchiladas placeras
Enchiladas de marché du Michoacán au poulet, légumes et fromage vieilli, une spécialité du Michoacán.
Enchiladas queretanas
Enchiladas en sauce aux haricots et piment ancho, façon Querétaro. Prêtes en 55 minutes.
Enchiladas de la Huasteca
Enchiladas en sauce au piment ancho (séché) avec cecina et fromage, typiques de la Huasteca. Prêtes en 45 minutes.
Enchiladas de la Huasteca à la cecina
Enchiladas au piment rouge garnies de cecina pimentée, de fromage frais et de crème fraîche de la Huasteca, typiques de San Luis Potosí.
Guides associés
En savoir plus sur ces ingrédients et plats
Vous avez aimé ?
Suivez sur TikTok pour des vidéos de recettes et de restaurants mexicains, et recevez les nouveautés par e-mail.