Enchiladas Potosinas

À propos de cette recette

Las enchiladas potosinas son originarias de San Luis Potosí y se distinguen porque la masa de la tortilla se mezcla con salsa de chile ancho, dándole un color rojo intenso. Se rellenan de queso y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirven con crema, lechuga, salsa verde y guacamole.

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   Épépinez et remoje les piments ancho dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et réservez.

   
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   Mixez les piments trempés avec la oignon, l'ail et demie tasse (240 ml) de eau jusqu'à obtenir une sauce rouge épaisse et lisse. Passez au tamis.

   
3. 3

   Mélangez la pâte de masa de maïs avec la sauce de piment colada, en pétrissant vigorosamente pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte de masa rouge uniforme et maniable. Ajoutez sel selon votre goût.

   

   💡 La pâte (masa) doit quedar tendres et no pegajosa. Si est très séchez, ajoutez un peu plus de sauce.

4. 4

   Divida la pâte (masa) en 12 portions iguales. Avec une presse de tortillas forrada avec plastique, formez tortillas fines de quelques 12 cm de diamètre.

   
5. 5

   Placez fromage frais émietté dans une mitad de chaque tortilla crues. Doble par la mitad en formant une demie luna et presione les bords pour saisir.

   
6. 6

   Faites cuire les enchiladas dans un comal (poêle en fonte) chaud à feu moyen pendant 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient firmes et aient manchas dorées.

   
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   Dans une poêle avec huile abondante à 180°C, froide les enchiladas precocidas pendant 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorées. Égouttez sur papier absorbant.

   

   💡 La doble cuisson (comal (poêle en fonte) et ensuite friture) est le secret de la texture croustillants par à l'extérieur et tendres par à l'intérieur.

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   Préparez la sauce verte: mixez les piments serrano avec tomate verte (tomatillo) cuits et sel.

   
9. 9

   Servez les enchiladas potosinas chauds accompagnées de crème, laitue hachées, guacamole et sauce verte.