Enchiladas Suizas

À propos de cette recette

Les enchiladas suizas sont la version crémeuse et gratinée des enchiladas vertes. Des tortillas de maïs farcies de poulet effiloché, nappées d'une sauce verte aux tomatillos enrichie de crème fraîche, puis recouvertes de fromage râpé (manchego ou Chihuahua) et gratinées au four. Leur nom 'suizas' vient de l'utilisation abondante de produits laitiers, qui rappelait aux Mexicains la cuisine suisse. C'est un plat plus riche et indulgent que les enchiladas vertes classiques.

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   Rôtissez les piments poblano et les tomates vertes (tomatillos) dans un comal (poêle en fonte). Épluchez et épépinez les piments poblano. Faites bouillir les piments serrano et les tomates vertes (tomatillos) par 10 minutes.

   
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   Mixez les tomates vertes (tomatillos), piments poblano rôtis, piments serrano, oignon, ail, coriandre et demi tasse (240 ml) de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce verte lisse.

   
3. 3

   Dans une marmite, chaud 1 cuillerée de huile et froide la sauce pendant 8 minutes. Incorporez la crème fraîche épaisse en battant vigorosamente pour integrarla sans grumeaux. Faites cuire 5 minutes plus à feu doux.

   

   💡 Ajoutez la crème avec le feu doux pour evitar que se coupez.

4. 4

   Dans une poêle, passez les tortillas par huile chaud pendant 5 secondes par côté pour les ramollir.

   
5. 5

   Plongez chaque tortilla en la sauce verte cremosa, rellene avec poulet effiloché et enrolle.

   
6. 6

   Acomode les enchiladas dans un plat allant au four avec la union vers en bas. Enrobez-les avec le resto de la sauce et couvrez generosamente avec fromage manchego râpé.

   
7. 7

   Gratine au four precalentado à 200°C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et se faites dorer légèrement.

   

   💡 Pour un gratinado perfecto, active la fonction de gril les derniers 2 minutes.

8. 8

   Servez directement du plat allant au four, très chauds. Accompagnez avec haricots noirs frits.