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Œufs brouillés à la mexicaine

Name: Œufs brouillés à la mexicaine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 tbsp Huile végétale; 0.25 Oignon blanc; 2 Piment serrano; 150 g Haricots refrits; 4 Œuf; 2 Tomate rouge; 0.5 tsp Sel; 4 Tortillas de maïs

20 min (10 préparation + 10 cuisson) Facile 2 portions Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 12 mai 2026

Œufs brouillés à la tomate, à l'oignon et au piment serrano. Les couleurs du drapeau mexicain.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 18.20€

9.10€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés espagnols (référence)

Ingrédients

1 c. à soupe Huile végétale(Aceite au Mexique)~2.00€trouver
0.3 Oignon blanc(Cebolla au Mexique)~1.20€trouver
Acheter: 1 malla
2 Piment serrano(Chile serrano au Mexique)~3.50€trouver
150 g Haricots refrits(Frijoles refritos au Mexique)~2.50€trouver
4 Œuf(Huevo au Mexique)~2.50€trouver
2 Tomate rouge(Jitomate au Mexique)~2.50€trouver
0.5 c. à café Sel(Sal au Mexique)~1.00€trouver
Acheter: 1 paquet
4 Tortillas de maïs(Tortillas au Mexique)~3.00€trouver

Équipement et ustensiles

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner cette recette.

Frying pan

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À propos de cette recette

Les œufs brouillés à la mexicaine sont un petit-déjeuner rapide et coloré, préparé avec des œufs brouillés mêlés de tomate, d'oignon et de piment serrano hachés, représentant les couleurs du drapeau mexicain. C'est l'un des petits-déjeuners les plus simples et les plus populaires dans les foyers mexicains.

Histoire et origine

Les œufs à la mexicaine constituent sans doute le petit-déjeuner le plus populaire et le plus quotidien dans les foyers de tout le Mexique. Leur nom fait référence aux trois couleurs du drapeau mexicain : le vert du piment serrano, le blanc de l'oignon et le rouge de la tomate. Bien qu'aucune origine historique précise ne soit connue, cette combinaison d'ingrédients de base de la cuisine mexicaine se prépare depuis l'époque coloniale, lorsque l'œuf de poule s'est intégré au régime mésoaméricain. C'est le petit-déjeuner que toute mère mexicaine apprend à cuisiner à ses enfants comme première recette, en raison de sa simplicité et de sa rapidité de préparation. On les sert avec des tortillas de maïs chaudes et des haricots refrits, et ils constituent un grand classique des fondas et des cuisines populaires qui nourrissent des millions de Mexicains chaque matin. Au-delà de leur valeur nutritive, ces œufs incarnent une véritable identité culturelle : sur la table, le rouge, le blanc et le vert rappellent la fierté nationale et transforment un plat humble en un symbole partagé d'une cuisine généreuse et conviviale.

Coût estimé

16.80€

Coût total

8.40€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

420

Calories

18g

Protéines

32g

Glucides

24g

Lipides

Fibres

720mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Coupez les tomates en dés d'un demi-centimètre en retirant le cœur. Hachez l'oignon en petits dés et les piments serrano finement (avec ou sans les graines, selon votre goût).
💡 Les dés doivent être petits et réguliers afin qu'ils cuisent rapidement et se mêlent bien aux œufs.
2
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3
Faites revenir l'oignon pendant 1 minute. Ajoutez le piment serrano et poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez la tomate et faites sauter 2 minutes jusqu'à ce qu'elle rende un peu de jus.
4
Battez les œufs dans un bol avec le sel. Versez-les sur les légumes dans la poêle. Faites cuire en remuant délicatement avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore moelleux.
💡 Ne remuez pas trop ; des mouvements doux et amples créent de gros morceaux moelleux. Les œufs à la mexicaine ne doivent pas être secs.
5
Retirez immédiatement du feu lorsque les œufs paraissent encore légèrement humides ; la chaleur résiduelle terminera la cuisson.
6
Servez aussitôt avec des haricots refrits chauds à côté et des tortillas de maïs tièdes. Accompagnez d'une salsa verte ou rouge selon votre goût.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Pourquoi appelle-t-on ce plat « à la mexicaine » ?

Parce que les trois ingrédients principaux reprennent les couleurs du drapeau mexicain : le vert du piment serrano, le blanc de l'oignon et le rouge de la tomate. Cette association tricolore est à l'origine du nom du plat.

Comment éviter que les œufs ne deviennent secs ?

Retirez la poêle du feu lorsque les œufs paraissent encore légèrement humides, car la chaleur résiduelle achèvera la cuisson. Remuez doucement avec de larges mouvements pour obtenir de gros morceaux moelleux plutôt qu'une masse compacte.

Puis-je atténuer le piquant du plat ?

Oui. Retirez les graines et les membranes blanches des piments serrano, qui concentrent la chaleur, ou réduisez la quantité à un seul piment. Vous pouvez aussi remplacer le serrano par un piment plus doux.

Avec quoi servir les œufs à la mexicaine ?

Traditionnellement, on les accompagne de haricots refrits chauds et de tortillas de maïs tièdes. Une salsa verte ou rouge complète le tout selon le goût de chacun.

Quel type de tomate convient le mieux ?

Une tomate rouge bien mûre et charnue est idéale : elle apporte de la couleur et juste assez de jus. Coupez-la en petits dés et retirez le cœur dur pour une texture homogène.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines européennes. Vit à Madrid depuis 2018.