Huevos Rancheros Véganes au Tofu

À propos de cette recette

Tofu ferme émietté et assaisonné au curcuma sur une tortilla de maïs frite, nappée d'une sauce ranchera maison et accompagnée de haricots noirs. Un petit-déjeuner mexicain classique revisité sans œuf.

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   Préparez la sauce ranchera : mixez les tomates avec l'oignon, l'ail et le piment serrano. Dans une poêle avec de l'huile bien chaude, versez la sauce et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et change de couleur.

   

   💡 La sauce doit être épaisse, et non liquide.

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   Dans un saladier, émiettez le tofu à la main jusqu'à obtenir des morceaux irréguliers. Assaisonnez avec le curcuma, du sel selon votre goût et une pincée de poivre noir. Mélangez bien.

   

   💡 Le curcuma donne cette couleur jaune doré qui imite l'œuf.

3. 3

   Dans une autre poêle avec un peu d'huile, faites cuire le tofu à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien assaisonné.

   
4. 4

   Réchauffez les haricots refrits dans une petite casserole avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes pour les rendre plus crémeux.

   
5. 5

   Faites frire les tortillas de maïs dans l'huile chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais souples, environ 30 secondes par face. Égouttez sur du papier absorbant.

   

   💡 Ne les laissez pas devenir trop rigides afin de pouvoir les replier au moment de les déguster.

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   Dressez l'assiette : disposez 2 tortillas par portion, tartinez-les de haricots refrits, ajoutez le tofu assaisonné par-dessus, nappez de sauce ranchera chaude et terminez avec des tranches d'avocat.