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Molletes

Name: Molletes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexicaine
Ingredients: 4 Bolillo; 0.25 Oignon blanc; 1 Piment serrano; 3 tbsp Coriandre; 400 g Haricots refrits; 1 tbsp Citron vert (lime); 200 g Fromage Chihuahua; 1 to taste Sel; 2 Tomate

4.0(1 avis)

20 min (10 préparation + 10 cuisson) Facile 4 portions Nationale

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 4 févr. 2026 · Mis à jour: 15 août 2026

🌶️Picante ⏱️Menos de 30 min 🌅Desayuno 🌙Cena Rápida 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Pain grillé aux haricots refrits et fromage fondu, garni de pico de gallo. Prêt en 20 minutes.

Portions

Autre :

💰 Coût estimé: 18.89€

4.72€ par personne

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Ingrédients

4 Bolillo5.49€trouver
0.3 Oignon blanc0.17€trouver
Acheter: 1 malla
1 Piment serrano0.44€trouver
Acheter: 3
3 c. à soupe Coriandre0.71€trouver
400 g Haricots refrits3.06€trouver
1 c. à soupe Citron vert (lime)0.04€trouver
200 g Fromage Chihuahua8.49€trouver
1 selon le goût Seltrouver
2 Tomate(Jitomate au Mexique)0.52€trouver

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À propos de cette recette

Les molletes sont un en-cas simple et très populaire dans tout le Mexique, surtout au petit-déjeuner ou pour un dîner léger. Ils se composent d'un bolillo ou d'une telera (petits pains croustillants) coupé en deux, tartiné de haricots refrits et recouvert de fromage que l'on fait gratiner au four. On les sert avec un pico de gallo frais. Né comme une version économique et pratique, ce plat est devenu un grand favori de la cuisine familiale mexicaine.

Histoire et origine

Les molletes sont un parfait exemple de la cuisine métisse mexicaine, née de la rencontre entre le pain de blé européen et le haricot américain. Bien que leur origine exacte fasse débat, ils se sont popularisés dans tout le Mexique au cours du XXe siècle comme un dîner rapide ou un petit-déjeuner réconfortant. Le bolillo, ce petit pain croustillant inspiré de la baguette française arrivée pendant l'Empire de Maximilien, est devenu le support idéal pour les haricots refrits et le fromage gratiné. On les considère comme le « repas de l'étudiant » par excellence : économiques, rapides et délicieux, ils dépannent des générations entières d'écoliers, de travailleurs pressés et de familles en quête d'un souper sans façon. Ils se servent ouverts et gratinés au four, couronnés d'un pico de gallo frais qui apporte un contraste vibrant entre la chaleur du fromage fondu, la douceur des haricots et l'acidité piquante de la tomate, de l'oignon et du citron vert. C'est un plat qui illustre à merveille l'art mexicain de transformer des ingrédients modestes en un mets généreux et chaleureux, profondément ancré dans le quotidien des cuisines de tout le pays.

Coût estimé

18.89€

Coût total

4.72€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

450

Calories

18g

Protéines

42g

Glucides

22g

Lipides

Fibres

750mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Préchauffez le four à 200 °C, grille en position médiane.
2
Coupez chaque bolillo ou telera en deux dans la longueur. Si vous le souhaitez, retirez un peu de mie au centre pour ménager de la place aux haricots.
3
Tartinez une couche généreuse de haricots refrits sur chaque moitié de pain, en couvrant bien jusqu'aux bords.
4
Recouvrez les haricots de tranches ou de fromage râpé (Chihuahua ou manchego) de façon uniforme.
5
Disposez les moitiés de pain sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant, et que les bords du pain soient croustillants.
💡 Pour un gratin plus doré, activez le gril (mode broil) lors des 2 dernières minutes.
6
Pendant la cuisson, préparez le pico de gallo : mélangez la tomate coupée en petits dés, l'oignon, le piment serrano, la coriandre, le jus de citron vert et du sel selon le goût.
7
Sortez les molletes du four et couvrez-les généreusement de pico de gallo frais. Servez aussitôt.

Questions fréquentes

Ce que l'on demande sur cette recette

Par quoi remplacer le bolillo en France ?

Le bolillo ressemble à un petit pain croustillant, proche d'un morceau de baguette ou d'un petit pain individuel. Utilisez un demi-tronçon de baguette, un petit pain croûté ou une ciabatta. L'essentiel est une croûte qui croustille et une mie qui accueille bien les haricots.

Quels haricots refrits utiliser ?

Les haricots refrits (frijoles refritos) se trouvent en conserve dans les épiceries latino-américaines. Vous pouvez aussi les préparer maison en écrasant des haricots noirs ou pinto cuits, revenus à la poêle avec un peu d'huile et d'oignon jusqu'à obtenir une purée onctueuse.

Quel fromage choisir pour gratiner ?

La recette utilise du fromage Chihuahua ou du manchego mexicain, des fromages fondants. En France, optez pour de l'emmental, du gouda jeune, du comté râpé ou un mélange à gratiner. Le but est un fromage qui fond et dore bien au four.

Comment préparer le pico de gallo ?

Mélangez de la tomate coupée en petits dés, de l'oignon blanc finement haché, du piment serrano, de la coriandre ciselée, du jus de citron vert et du sel. Préparez-le à la dernière minute pour préserver son croquant et sa fraîcheur.

Peut-on faire les molletes sans four ?

Oui. Couvrez la poêle d'un couvercle à feu doux pour faire fondre le fromage, ou utilisez le mode gril du four grille-pain. Le four reste idéal pour obtenir des bords croustillants et un fromage bien gratiné.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.