Molletes

À propos de cette recette

Les molletes sont un en-cas simple et très populaire dans tout le Mexique, surtout au petit-déjeuner ou pour un dîner léger. Ils se composent d'un bolillo ou d'une telera (petits pains croustillants) coupé en deux, tartiné de haricots refrits et recouvert de fromage que l'on fait gratiner au four. On les sert avec un pico de gallo frais. Né comme une version économique et pratique, ce plat est devenu un grand favori de la cuisine familiale mexicaine.

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C, grille en position médiane.

   
2. 2

   Coupez chaque bolillo ou telera en deux dans la longueur. Si vous le souhaitez, retirez un peu de mie au centre pour ménager de la place aux haricots.

   
3. 3

   Tartinez une couche généreuse de haricots refrits sur chaque moitié de pain, en couvrant bien jusqu'aux bords.

   
4. 4

   Recouvrez les haricots de tranches ou de fromage râpé (Chihuahua ou manchego) de façon uniforme.

   
5. 5

   Disposez les moitiés de pain sur une plaque de cuisson et enfournez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bouillonnant, et que les bords du pain soient croustillants.

   

   💡 Pour un gratin plus doré, activez le gril (mode broil) lors des 2 dernières minutes.

6. 6

   Pendant la cuisson, préparez le pico de gallo : mélangez la tomate coupée en petits dés, l'oignon, le piment serrano, la coriandre, le jus de citron vert et du sel selon le goût.

   
7. 7

   Sortez les molletes du four et couvrez-les généreusement de pico de gallo frais. Servez aussitôt.