Œufs divorcés

Histoire et origine

Les œufs divorcés sont une ingénieuse création des fondas mexicaines (petites cantines populaires) qui réunit les deux saveurs fondamentales de la cuisine mexicaine : la sauce verte, à base de tomate verte mexicaine (tomatillo), et la sauce rouge, à base de tomates et de piments. Leur nom humoristique reflète l'esprit malicieux du Mexique pour baptiser ses plats. Ils seraient nés comme une solution salomonique destinée aux couples qui ne parvenaient pas à se mettre d'accord sur la sauce qu'ils préféraient avec leurs œufs du petit-déjeuner : plutôt que de choisir, on sert les deux. La ligne de haricots refrits qui les sépare agit comme une véritable « frontière » entre les deux mondes de saveur, empêchant les sauces de se mélanger. Ce petit-déjeuner est si populaire qu'il figure au menu de pratiquement tous les restaurants de cuisine mexicaine. La présentation joue un rôle essentiel : le contraste entre le vert vif du tomatillo et le rouge profond de la sauce rouge, ponctué par le blanc du fromage frais émietté, en fait un plat aussi beau que savoureux. On le déguste traditionnellement avec des tortillas de maïs chaudes, et il constitue un petit-déjeuner copieux, réconfortant et coloré, parfait pour bien commencer la journée à la mexicaine.