Chilaquiles Rouges

À propos de cette recette

Les chilaquiles rouges sont l'un des petits-déjeuners les plus emblématiques de la cuisine mexicaine. Ils se composent de tortillas de maïs frites (totopos) nappées d'une sauce rouge préparée avec des piments guajillo et ancho séchés, accompagnées de crème fraîche épaisse, de fromage frais émietté, d'oignon et de coriandre. Ils peuvent être servis avec du poulet effiloché ou un œuf au plat sur le dessus. Leur origine remonte à l'époque préhispanique et ils constituent aujourd'hui un plat d'identité nationale.

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   Coupez les tortillas de maïs en triangles (comme si vous coupiez une pizza en 6 parties). Laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit si c'est possible, pour qu'ils soient croustillants lors de la friture.

   

   💡 Si êtes pressé(e), vous pouvez les sécher au four à 100°C pendant 15 minutes.

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   Chauffez abondante huile végétale dans une poêle profonde à 180°C. Faites frire les triangles de tortilla par fournées, sans les entasser, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur papier absorbant.

   
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   Épépinez et retirez les graines des piments guajillo et ancho. Torréfiez-les légèrement dans un comal (poêle en fonte) ou poêle secs pendant 30 secondes de chaque côté, en veillant qu'ils ne brûlent pas. Faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.

   
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   Rôtissez les tomates, l'ail et le trozo de oignon en le comal (poêle en fonte) à feu moyen-vif, en retournant ocasionalmente, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et avec manchas noires (quelques 10 minutes).

   
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   Mixez les piments trempés (égouttés) avec les tomates rôtis, l'ail, la oignon et le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une sauce lisse. Passez au tamis la sauce en pressant avec une cuillerée pour eliminar grumeaux.

   
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   Chauffez 2 cuillerée de huile dans une casserole amplia à feu moyen-vif. Versez la sauce colada avec attention (éclabousse) et deja que faites bouillir. Réduisez le feu à demi et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant ocasionalmente, jusqu'à ce que épaississe légèrement et fonce de couleur.

   
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   Ajoutez les totopos frits à la sauce et mélangez avec attention en utilisant une palette de bois, en vous assurant de que tous soient enrobés. Faites cuire par 2 à 3 minutes sans remuer trop pour que ne se deshagan.

   

   💡 Si vous aimez plus tendres, laissez-les 1 minutes plus; si vous les préférez croustillants, servez-les immédiatement.

8. 8

   Servez de inmediato dans un assiette extendido. Couvrez avec crème, fromage frais émietté, rodajas de oignon et feuilles de coriandre. Accompagne avec un œufs estrellado ou poulet effiloché si vous le souhaitez.