Caldo de Gato

Histoire et origine

El caldo de gato es uno de los platos más emblemáticos de la cocina guerrerense, particularmente de la región de la Costa Chica y la Montaña. A pesar de su nombre peculiar, este caldo no contiene gato; el origen del nombre se pierde en la tradición oral de los pueblos afromexicanos y mestizos de Guerrero, donde algunos dicen que el nombre proviene de la costumbre de preparar el caldo tan caliente que "hasta el gato sale corriendo". Otros historiadores sugieren que el nombre es una corrupción del náhuatl. Este caldo se prepara con carne de res, idealmente chambarete o costilla, cocida lentamente con garbanzo remojado desde la noche anterior, chiles guajillo y ancho que le dan un color rojizo profundo, y verduras como zanahoria, papa, calabacita, ejote y chayote. El secreto está en la cocción lenta que permite que los sabores se integren durante al menos dos horas. En los pueblos de la sierra guerrerense, el caldo de gato es un plato de fiesta y celebración, servido en bodas, bautizos y festividades patronales. Se acompaña con tortillas recién hechas, limón, cebolla picada y chile serrano. La receta varía de familia en familia, pero el espíritu generoso de usar abundante carne y verduras es constante. En las fondas de Acapulco, Chilpancingo y Tlapa, el caldo de gato se sirve como plato reconfortante para la cruda o como alimento sustancioso para jornaleros y trabajadores del campo.