Bouillon de poulet mexicain

À propos de cette recette

Le bouillon de poulet mexicain est le plat familial par excellence, présent sur toutes les tables du pays. Contrairement à d'autres versions, le bouillon mexicain se distingue par l'ajout de courgette, de chayote, de maïs frais, de haricots verts et de coriandre fraîche. Il est considéré comme un remède maison contre les rhumes et les petits maux. On le sert avec du riz, du citron vert, du piment serrano et des tortillas bien chaudes. Chaque famille a sa propre recette, mais il est toujours synonyme de foyer et de tradition.

1. 1

   Lavez les morceaux de poulet. Placez-les dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, un demi-oignon, les gousses d'ail et du sel. Portez à ébullition à feu vif et retirez l'écume qui se forme.

   
2. 2

   Baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

   
3. 3

   Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles, les pommes de terre en quartiers, le chayote en dés (sans l'éplucher), la courgette en grosses demi-lunes et les haricots verts en tronçons de 3 cm. Coupez les épis de maïs en rondelles de 3 cm.

   
4. 4

   Ajoutez d'abord les carottes, les pommes de terre et le maïs (les légumes les plus longs à cuire). Laissez cuire 10 minutes à feu moyen.

   
5. 5

   Ajoutez le chayote, la courgette et les haricots verts. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres mais non défaits.

   
6. 6

   Ajoutez les piments serrano entiers (ou fendus si vous souhaitez plus de piquant) et les branches de coriandre. Laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonnez de sel.

   
7. 7

   Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses, avec un morceau de poulet et une généreuse portion de légumes. Accompagnez de citron vert, de riz rouge, de tortillas et de salsa.

   

   💡 Le secret d'un bon bouillon, c'est de ne pas le faire bouillir à gros bouillons ; maintenez une ébullition douce pour qu'il reste limpide.