Bouillon de fruits de mer
Soupe consistante de fruits de mer variés dans un bouillon de tomate aux piments, typique de Veracruz.
À propos de cette recette
Le bouillon de fruits de mer est une soupe consistante aux crevettes, moules, poisson et calamars, mijotée dans un bouillon de tomate relevé de piments, d'herbes et d'épices. C'est un plat réconfortant typique des côtes mexicaines, et tout particulièrement de Veracruz.
Histoire et origine
Le bouillon de fruits de mer est l'héritage de la cuisine portuaire de Veracruz, où les pêcheurs préparaient chaque matin un bouillon avec ce que la mer leur avait offert. Cette tradition remonte à l'époque coloniale, lorsque Veracruz était le principal port de la Nouvelle-Espagne et le point d'entrée des marchandises et des épices venues d'Europe. On raconte que ce bouillon est le meilleur remède contre la gueule de bois : on le surnomme d'ailleurs affectueusement « vuelve a la vida », c'est-à-dire « reviens à la vie ». Chaque famille du littoral garde jalousement sa propre recette secrète, transmise de génération en génération, mais le dénominateur commun reste toujours le même : la fraîcheur absolue des fruits de mer et la touche piquante du piment guajillo, qui apporte sa couleur rouge profonde et sa saveur légèrement fumée. Servi brûlant dans une assiette creuse, accompagné de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert, ce bouillon incarne à lui seul l'âme généreuse et conviviale de la cuisine des côtes du golfe du Mexique, où l'on partage volontiers la table autour d'un grand chaudron fumant.
Coût estimé
15.88€
Coût total
2.65€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
348
Calories
12g
Protéines
33g
Glucides
10g
Lipides
6g
Fibres
1010mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Épépinez les piments guajillo (séchés) et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Mixez-les avec les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. Passez-la au tamis.
- 2
Faites revenir la sauce dans une grande marmite avec un peu d'huile pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce.
- 3
Ajoutez 1,5 litre d'eau, du sel et du poivre. Portez à ébullition.
- 4
Ajoutez les moules et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jetez celles qui restent fermées.
- 5
Ajoutez le poisson coupé en cubes et les calamars en anneaux. Faites cuire 5 minutes.
- 6
Ajoutez les crevettes et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses. Ne les faites surtout pas trop cuire.
💡 Les fruits de mer s'ajoutent du temps de cuisson le plus long au plus court, afin que chacun reste cuit à point.
- 7
Servez dans des assiettes creuses avec de la coriandre ciselée et des quartiers de citron vert à côté.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Quels fruits de mer puis-je utiliser pour ce bouillon ?
Comment trouver un substitut au piment guajillo séché ?
Dans quel ordre faut-il ajouter les fruits de mer ?
Puis-je préparer le bouillon de tomate à l'avance ?
Pourquoi appelle-t-on ce plat « vuelve a la vida » ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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