Chilpachole de crabe

À propos de cette recette

Le chilpachole de crabe est un bouillon marin épicé et aromatique typique de Veracruz, préparé avec du crabe bleu frais, de la tomate, du piment chipotle fumé et de l'épazote. Son nom vient du nahuatl chilpacholli (bouillon épais de piment) et puise ses racines préhispaniques dans la cuisine des peuples totonaques de la côte du golfe du Mexique. Il se distingue par la saveur profonde et légèrement fumée du chipotle et l'arôme frais de l'épazote. C'est un plat emblématique des ports de Veracruz, Alvarado et Tlacotalpan, où on le sert chaud avec du riz blanc, des tortillas et du citron vert, et où il est considéré comme un remède populaire contre la gueule de bois.

1. 1

   Nettoyez les crabes frais en retirant la carapace supérieure et les branchies. Cassez les pinces avec un maillet pour qu'elles libèrent leur saveur dans le bouillon. Réservez.

   
2. 2

   Faites griller les tomates et l'ail sur un comal jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis sur toutes les faces. Mixez avec l'oignon et les piments chipotle jusqu'à obtenir une sauce lisse.

   
3. 3

   Dans une grande marmite, chauffez l'huile et faites revenir la sauce pendant 5 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle fonce et se concentre.

   
4. 4

   Ajoutez 1,5 litre d'eau chaude à la sauce. Délayez la farine de maïs nixtamalisée dans un peu d'eau froide et incorporez-la pour épaissir le bouillon. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

   
5. 5

   Dès l'ébullition, ajoutez les crabes nettoyés et les branches d'épazote. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

   
6. 6

   Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Servez bien chaud dans des assiettes creuses, avec du riz blanc et des tortillas de maïs.