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Huatape de crevettes

Name: Huatape de crevettes
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexican
Ingredients: 30 ml Huile végétale; 500 g Crevette; 1 Oignon blanc; 2 Piment ancho (séché); 6 Piment guajillo (séché); 1 bunch Coriandre; 3 Ail; 2 sprigs Épazote; 300 g Tomate rouge; 150 g Farine de maïs nixtamalisée (masa)

65 min (25 préparation + 40 cuisson) Moyen 6 portions Veracruz

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publié: 20 mars 2026 · Mis à jour: 3 juin 2026

Bouillon épais huastèque aux crevettes, à la farine de maïs nixtamalisée et au piment guajillo, typique de Veracruz.

À propos de cette recette

Le huatape de crevettes est un bouillon épais et réconfortant de la Huasteca veracruzaine, préparé avec des crevettes fraîches, de la farine de maïs nixtamalisée, du piment guajillo et des herbes aromatiques. Sa texture unique et sa saveur profonde en font l'un des trésors culinaires les moins connus du Mexique.

Histoire et origine

Le huatape est un plat ancestral de la région Huasteca, qui s'étend sur des parties de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo et Tamaulipas. Son nom provient du nahuatl huatapalli, qui signifie bouillon épaissi à la masa. Les peuples huastèques préparaient ce type de bouillons épaissis à la farine de maïs nixtamalisée depuis l'époque préhispanique, en utilisant les crevettes de rivière et de lagune qui abondaient dans la région. La technique consistant à épaissir les bouillons avec de la masa est l'une des plus anciennes de la cuisine mésoaméricaine et se retrouve dans divers plats à travers le Mexique, mais le huatape huastèque se distingue par l'usage généreux des piments guajillo et ancho qui lui donnent une couleur rouge intense. La coriandre et l'épazote sont les herbes qui définissent son profil aromatique. Dans la Huasteca veracruzaine, le huatape se sert traditionnellement pendant le Carême et les fêtes patronales, lorsque les familles se réunissent autour de grandes marmites en terre cuite. Les pêcheurs de Tuxpan et de Tamiahua en préparent des versions avec des crevettes séchées lorsque les fraîches ne sont pas disponibles. Aujourd'hui, le huatape est redécouvert par les chefs mexicains qui cherchent à sauver les recettes régionales menacées de disparition.

Coût estimé

20.12€

Coût total

3.35€

Par portion

* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français

Informations nutritionnelles par portion

310

Calories

24g

Protéines

28g

Glucides

10g

Lipides

Fibres

780mg

Sodium

* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

Préparation

1
Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces. Faites bouillir les carapaces dans 1,5 litre d'eau pendant 15 minutes pour préparer un bouillon. Filtrez et réservez.
2
Épépinez les piments guajillo et ancho (séchés), faites-les légèrement griller sur une plaque (comal) et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
3
Mixez les piments réhydratés avec les tomates, l'oignon, l'ail et un peu de bouillon de crevettes jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4
Délayez la farine de maïs nixtamalisée dans une tasse de bouillon froid et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Réservez.
5
Dans une marmite, chauffez l'huile et faites revenir la sauce aux piments pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de crevettes et la farine de maïs délayée.
6
Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Incorporez les crevettes décortiquées et l'épazote.
7
Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Servez avec de la coriandre ciselée et des tortillas chaudes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

Qu'est-ce que le huatape exactement ?

Le huatape est un bouillon épais traditionnel de la région Huasteca, au Mexique. Son nom vient du nahuatl huatapalli, qui signifie « bouillon épaissi à la masa ». Il est caractérisé par sa texture veloutée obtenue grâce à la farine de maïs nixtamalisée et par sa couleur rouge intense due aux piments guajillo et ancho.

Où puis-je trouver de la farine de maïs nixtamalisée en France ?

La farine de maïs nixtamalisée (masa harina) se trouve dans les épiceries latino-américaines, certaines épiceries fines et de nombreuses boutiques en ligne spécialisées. Recherchez les marques mexicaines de farine de maïs pour tortillas. À défaut, vous pouvez utiliser une farine de maïs précuite, même si la saveur sera légèrement différente.

Comment éviter les grumeaux lors de l'épaississement ?

La clé est de dissoudre la farine de maïs nixtamalisée dans une tasse de bouillon froid avant de l'incorporer, en mélangeant bien pour obtenir un liquide homogène. Versez ensuite ce mélange dans la marmite en remuant constamment, puis laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

Puis-je remplacer les piments guajillo et ancho ?

Ces piments séchés mexicains sont essentiels à la saveur authentique. À défaut, vous pouvez utiliser un mélange de piment doux séché et d'une pointe de paprika fumé pour approcher la couleur et la profondeur, mais le résultat sera moins typique. Cherchez de préférence les piments d'origine en épicerie spécialisée.

Peut-on préparer le huatape à l'avance ?

Oui, la base de bouillon et de sauce épaissie peut être préparée à l'avance et se conserve un à deux jours au réfrigérateur. Ajoutez toutefois les crevettes et l'épazote uniquement au moment de réchauffer et de servir, afin que les crevettes restent tendres et ne deviennent pas caoutchouteuses.

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Edmond Bojalil

Fondateur, Recetas Mexas

Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.

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