Huatape de crevettes
Bouillon épais huastèque aux crevettes, à la farine de maïs nixtamalisée et au piment guajillo, typique de Veracruz.
À propos de cette recette
Le huatape de crevettes est un bouillon épais et réconfortant de la Huasteca veracruzaine, préparé avec des crevettes fraîches, de la farine de maïs nixtamalisée, du piment guajillo et des herbes aromatiques. Sa texture unique et sa saveur profonde en font l'un des trésors culinaires les moins connus du Mexique.
Histoire et origine
Le huatape est un plat ancestral de la région Huasteca, qui s'étend sur des parties de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo et Tamaulipas. Son nom provient du nahuatl huatapalli, qui signifie bouillon épaissi à la masa. Les peuples huastèques préparaient ce type de bouillons épaissis à la farine de maïs nixtamalisée depuis l'époque préhispanique, en utilisant les crevettes de rivière et de lagune qui abondaient dans la région. La technique consistant à épaissir les bouillons avec de la masa est l'une des plus anciennes de la cuisine mésoaméricaine et se retrouve dans divers plats à travers le Mexique, mais le huatape huastèque se distingue par l'usage généreux des piments guajillo et ancho qui lui donnent une couleur rouge intense. La coriandre et l'épazote sont les herbes qui définissent son profil aromatique. Dans la Huasteca veracruzaine, le huatape se sert traditionnellement pendant le Carême et les fêtes patronales, lorsque les familles se réunissent autour de grandes marmites en terre cuite. Les pêcheurs de Tuxpan et de Tamiahua en préparent des versions avec des crevettes séchées lorsque les fraîches ne sont pas disponibles. Aujourd'hui, le huatape est redécouvert par les chefs mexicains qui cherchent à sauver les recettes régionales menacées de disparition.
Coût estimé
20,12 €
Coût total
3,35 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
310
Calories
24g
Protéines
28g
Glucides
10g
Lipides
4g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces. Faites bouillir les carapaces dans 1,5 litre d'eau pendant 15 minutes pour préparer un bouillon. Filtrez et réservez.
- 2
Épépinez les piments guajillo et ancho (séchés), faites-les légèrement griller sur une plaque (comal) et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes.
- 3
Mixez les piments réhydratés avec les tomates, l'oignon, l'ail et un peu de bouillon de crevettes jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 4
Délayez la farine de maïs nixtamalisée dans une tasse de bouillon froid et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Réservez.
- 5
Dans une marmite, chauffez l'huile et faites revenir la sauce aux piments pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de crevettes et la farine de maïs délayée.
- 6
Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes. Incorporez les crevettes décortiquées et l'épazote.
- 7
Poursuivez la cuisson 5 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient roses. Servez avec de la coriandre ciselée et des tortillas chaudes.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Qu'est-ce que le huatape exactement ?
Où puis-je trouver de la farine de maïs nixtamalisée en France ?
Comment éviter les grumeaux lors de l'épaississement ?
Puis-je remplacer les piments guajillo et ancho ?
Peut-on préparer le huatape à l'avance ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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