Molcajete de Mariscos

À propos de cette recette

Combinación de mariscos frescos -camarones, pulpo, mejillones y callo- cocinados en salsa de chile ancho y árbol, servidos hirviendo en el molcajete de piedra volcánica. Espectacular platillo de restaurante.

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   Calienta el molcajete de piedra volcánica en el horno a 250°C durante 30 minutos mínimo, o sobre la estufa a fuego alto 15-20 minutos. Debe estar extremadamente caliente.

   

   💡 NUNCA pongas un molcajete de piedra volcánica frío sobre fuego directo sin calentarlo gradualmente.

2. 2

   Asa 3 tomates, 4 chiles ancho (desvenados y remojados 20 min), 4 chiles de árbol, 4 dientes de ajo y media cebolla en comal. Muele en procesador o licuadora con sal hasta obtener una salsa semi-molida (no completamente lisa).

   

   💡 La textura rústica de la salsa es parte del atractivo.

3. 3

   En una sartén amplia con aceite muy caliente, saltea 200g de camarones medianos pelados, 150g de pulpo cocido en trozos y 150g de mejillones 3-4 minutos. Sazona con sal, pimienta y ajo en polvo. Retira antes de cocer demasiado.

   

   💡 Los mariscos se terminan de cocer dentro del molcajete caliente.

4. 4

   Fríe la salsa en la sartén con 1 cucharada de aceite durante 5 minutos a fuego alto hasta que intensifique su color y aroma. Añade 200ml de caldo de mariscos o agua, y ajusta la sazón.

   
5. 5

   Saca el molcajete del horno con guantes gruesos. Vierte la salsa hirviendo dentro. Agrega los mariscos salteados. Sirve inmediatamente a la mesa (sobre un plato de madera o corcho) mientras burbujea. Acompaña con tortillas calientes, aguacate y limones.

   

   💡 Advierte a los comensales que el molcajete está extremadamente caliente.