Molcajete de Fruits de Mer

À propos de cette recette

Assortiment de fruits de mer frais — crevettes, poulpe, moules et noix de Saint-Jacques — cuits dans une sauce aux piments ancho et de árbol, servis brûlants dans le molcajete de pierre volcanique. Plat de restaurant spectaculaire.

1. 1

   Faites chauffer le molcajete de pierre volcanique au four à 250 °C pendant au moins 30 minutes, ou sur la cuisinière à feu vif pendant 15 à 20 minutes. Il doit être extrêmement chaud.

   

   💡 Ne posez JAMAIS un molcajete de pierre volcanique froid directement sur le feu sans le chauffer progressivement.

2. 2

   Faites griller au comal (plaque) 3 tomates, 4 piments ancho (séchés, épépinés et réhydratés 20 minutes), 4 piments de árbol, 4 gousses d'ail et un demi-oignon. Broyez au robot ou au mixeur avec du sel jusqu'à obtenir une sauce semi-broyée (pas complètement lisse).

   

   💡 La texture rustique de la sauce fait partie de son attrait.

3. 3

   Dans une grande poêle avec de l'huile très chaude, faites sauter 200 g de crevettes moyennes décortiquées, 150 g de poulpe cuit en morceaux et 150 g de moules pendant 3 à 4 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et d'ail en poudre. Retirez avant une cuisson excessive.

   

   💡 Les fruits de mer finiront de cuire à l'intérieur du molcajete brûlant.

4. 4

   Faites frire la sauce dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes à feu vif, jusqu'à ce que sa couleur et son arôme s'intensifient. Ajoutez 200 ml de bouillon de fruits de mer ou d'eau, puis rectifiez l'assaisonnement.

   
5. 5

   Sortez le molcajete du four avec des gants épais. Versez-y la sauce bouillante. Ajoutez les fruits de mer sautés. Servez immédiatement à table (sur une planche en bois ou en liège) pendant que la préparation bouillonne. Accompagnez de tortillas chaudes, d'avocat et de citrons verts.

   

   💡 Prévenez les convives que le molcajete est extrêmement chaud.