Arroz con Camarones

Histoire et origine

El arroz con camarones es un plato emblemático de las costas mexicanas del Golfo y del Pacífico, donde los camarones abundan en las lagunas costeras, estuarios y aguas poco profundas. Desde Veracruz hasta Campeche, y desde Sinaloa hasta Guerrero, este platillo representa la fusión perfecta entre el arroz -introducido por los españoles- y la riqueza marisquera del litoral mexicano. La cocina costeña mexicana tiene una larga tradición de combinar arroz con frutos del mar. En Veracruz, el arroz a la tumbada -caldo de arroz y mariscos- es el primo caldoso de este arroz seco. En Sinaloa, la versión norteña incluye más ajo y chile verde. En Campeche y Tabasco, el epazote es ingrediente insustituible que une el arroz con los camarones. Lo que distingue al arroz con camarones mexicano de otras versiones latinoamericanas es la técnica de sofreír el arroz primero en aceite caliente hasta dorarlo -técnica llamada "arroz seco"- antes de agregar el líquido. Esta tostada previa le da al arroz un sabor profundo y una textura perfectamente suelta donde cada grano es independiente. En las playas de México, los restaurantes de palapa sirven este platillo acompañado de tostadas con crema, limón y salsa valentina como el almuerzo ideal después de una mañana en el mar.