Poulpe à l'ail

À propos de cette recette

Le poulpe à l'ail est une préparation de la cuisine côtière du golfe du Mexique, et tout particulièrement de Veracruz, où le poulpe cuit et tendre est sauté à l'huile d'olive avec une généreuse quantité d'ail émincé, de piment de árbol séché et de piment guajillo, ce qui donne une sauce rouge et parfumée à l'ail doré qui nappe les tentacules. Le poulpe prend une texture ferme mais tendre et s'imprègne des saveurs intenses de l'huile relevée.

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   Portez de l'eau à ébullition avec l'oignon, le laurier et du sel. Plongez le poulpe 3 fois brièvement dans l'eau bouillante avant de le laisser cuire entièrement, 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce sans résistance. Laissez refroidir dans le bouillon.

   💡 L'astuce qui consiste à le plonger 3 fois aide les tentacules à s'enrouler.

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   Coupez le poulpe cuit en morceaux de 3 à 4 cm. Émincez l'ail finement. Épépinez les piments de árbol et le guajillo, puis coupez-les en rondelles.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le cuire lentement jusqu'à ce qu'il dore délicatement, 3 à 4 minutes. Ne le faites pas brûler.

   💡 Un ail brûlé rend toute la préparation amère.

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   Ajoutez les piments de árbol et le guajillo dans l'huile. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés.

5. 5

   Montez le feu sur vif. Ajoutez les morceaux de poulpe. Faites sauter vigoureusement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le poulpe dore légèrement et s'imprègne de l'huile relevée. Assaisonnez de sel et de poivre.

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   Pressez le citron vert par-dessus. Parsemez de persil frais haché. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des tostadas.