Churipo
Caldo purépecha de res con chile rojo, servido con corundas, patrimonio de Michoacán.
À propos de cette recette
El churipo es un caldo purépecha de res con chile rojo que se sirve tradicionalmente con corundas. Es el platillo más representativo de la cultura purépecha de Michoacán y se prepara para fiestas comunitarias y celebraciones familiares.
Histoire et origine
El churipo es el caldo ceremonial del pueblo purépecha de Michoacán, una civilizacion que resistio la expansion azteca y mantuvo su cultura gastronomica independiente hasta la conquista española. La palabra churipo proviene del purépecha y significa caldo rojo. Este platillo es inseparable de las corundas, tamales triangulares de ceniza envueltos en hojas de milpa que son exclusivos de la región purépecha. Juntos forman la comida ceremonial que se sirve en bodas, bautizos, funerales y la fiesta de Corpus Christi en Patzcuaro. La preparación del churipo es un acto comunitario donde las mujeres purepechas se reunen para cocinar grandes ollas de caldo mientras los hombres preparan las corundas. La base del caldo es carne de res cocida lentamente con chiles guajillo y ancho, jitomate y hierbas, creando un caldo rojo profundo y reconfortante. En 2010, la cocina tradicional mexicana fue declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, y el churipo fue uno de los platillos citados como ejemplo de la riqueza gastronomica regional.
Coût estimé
16.00€
Coût total
2.00€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
25g
Glucides
15g
Lipides
5g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Cuece la carne de res en 3 litros de agua con sal, media cebolla y 2 ajos durante 1.5 horas a fuego medio hasta que este tierna. Espuma el caldo.
- 2
Desvena y tuesta los chiles guajillo y ancho. Remojalos 15 minutos en agua caliente. Licua con jitomates, el resto de cebolla y ajo.
- 3
Cuela la salsa de chiles y friela en una cucharada de aceite durante 5 minutos. Incorporala al caldo de res.
- 4
Pela y corta los chayotes, la calabaza y las zanahorias en trozos medianos. Corta la col en cuartos.
- 5
Agrega las verduras al caldo empezando por las más duras (zanahoria, chayote). Cocina 10 minutos y anade calabaza y col.
- 6
Cocina 15 minutos más hasta que todas las verduras esten tiernas. Ajusta sazón con sal.
- 7
Sirve el churipo en platos hondos con un trozo de carne, verduras abundantes y caldo rojo. Acompana con corundas o tortillas.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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