Churipo
Bouillon purépecha de bœuf au piment rouge, servi avec des corundas, patrimoine du Michoacán.
À propos de cette recette
Le churipo est un bouillon purépecha de bœuf au piment rouge qui se sert traditionnellement avec des corundas. C'est le plat le plus emblématique de la culture purépecha du Michoacán ; on le prépare pour les fêtes communautaires et les célébrations familiales.
Histoire et origine
Le churipo est le bouillon cérémoniel du peuple purépecha du Michoacán, une civilisation qui a résisté à l'expansion aztèque et a conservé sa culture gastronomique indépendante jusqu'à la conquête espagnole. Le mot churipo vient du purépecha et signifie bouillon rouge. Ce plat est indissociable des corundas, des tamales triangulaires à base de cendre enveloppés dans des feuilles de maïs, exclusifs à la région purépecha. Ensemble, ils forment le repas cérémoniel que l'on sert lors des mariages, des baptêmes, des funérailles et de la fête du Corpus Christi à Pátzcuaro. La préparation du churipo est un acte communautaire où les femmes purépechas se réunissent pour cuisiner de grandes marmites de bouillon tandis que les hommes préparent les corundas. La base du bouillon est une viande de bœuf cuite lentement avec des piments guajillo et ancho (séchés), de la tomate et des herbes, créant un bouillon rouge profond et réconfortant. En 2010, la cuisine traditionnelle mexicaine a été déclarée Patrimoine Immatériel de l'Humanité par l'UNESCO, et le churipo a été cité comme l'un des plats illustrant la richesse gastronomique régionale.
Coût estimé
24,64 €
Coût total
3,08 €
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
380
Calories
30g
Protéines
25g
Glucides
15g
Lipides
5g
Fibres
780mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Faites cuire la viande de bœuf dans 3 litres d'eau salée avec une demi-oignon et 2 gousses d'ail pendant 1 h 30 à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Écumez le bouillon.
- 2
Épépinez et faites griller les piments guajillo et ancho (séchés). Faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude. Mixez-les avec les tomates, le reste de l'oignon et l'ail.
- 3
Passez la sauce de piments au tamis et faites-la revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Incorporez-la au bouillon de bœuf.
- 4
Épluchez et coupez les chayotes (christophines), la courgette et les carottes en morceaux moyens. Coupez le chou en quartiers.
- 5
Ajoutez les légumes au bouillon en commençant par les plus fermes (carotte, chayote). Faites cuire 10 minutes puis ajoutez la courgette et le chou.
- 6
Poursuivez la cuisson 15 minutes de plus, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres. Rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 7
Servez le churipo dans des assiettes creuses avec un morceau de viande, des légumes en abondance et du bouillon rouge. Accompagnez de corundas ou de tortillas.
Questions fréquentes
Ce que l'on demande sur cette recette
Que sont les corundas servies avec le churipo ?
Quels piments donnent au churipo sa couleur rouge ?
Quel morceau de bœuf utiliser ?
Puis-je préparer le churipo à l'avance ?
Quels légumes accompagnent traditionnellement le churipo ?
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 250 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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