Salsa de Pasilla
Salsa oscura de chile pasilla con ajo tostado. Frutal, terrosa y perfecta para barbacoa.
À propos de cette recette
La salsa de pasilla es una salsa oscura y aromática preparada con chiles pasilla tostados y rehidratados, ajo asado y un toque de vinagre. Tiene un sabor único con notas frutales, terrosas y ligeramente ahumadas, sin ser excesivamente picante. Es la salsa clásica para acompañar tacos de barbacoa y consomé.
Histoire et origine
La salsa de pasilla es una de las salsas más elegantes y complejas del repertorio mexicano, y su historia está íntimamente ligada al chile que le da nombre. El chile pasilla, también llamado chile negro, recibe su nombre porque su piel arrugada recuerda a una pasa o uva pasa seca. Es uno de la santísima trinidad de chiles secos mexicanos junto con el ancho y el guajillo, y se cultiva principalmente en los estados de Michoacán, Guanajuato y Aguascalientes. Su perfil de sabor es único entre los chiles mexicanos: tiene notas frutales que recuerdan a la ciruela pasa, matices terrosos como el chocolate y un picor moderado que no agrede sino que acaricia el paladar. La salsa de pasilla es la acompañante tradicional e inseparable de la barbacoa de borrego en el centro de México. En los puestos de barbacoa de Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México, siempre encontrarás esta salsa en la mesa, servida en un molcajete de piedra volcánica. Se prepara tostando los chiles pasilla en un comal hasta que se inflan ligeramente y sueltan su aroma, luego se rehidratan brevemente y se muelen con ajo asado y sal. Algunos cocineros añaden un chorrito de vinagre o jugo de naranja que realza las notas frutales del chile. La textura ideal es semi-rústica, con pequeños trozos de chile que estallan en la boca.
Coût estimé
5.00€
Coût total
0.63€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
20
Calories
0.5g
Protéines
3.5g
Glucides
0.5g
Lipides
1g
Fibres
220mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Retira los rabos y semillas de los chiles pasilla. Ábrelos y sacúdelos para retirar las semillas.
💡 Reserva algunas semillas: puedes tostarlas y añadirlas si quieres un toque más picante.
- 2
Calienta un comal o sartén seca a fuego medio. Tuesta los chiles pasilla presionándolos brevemente contra el comal, 15-20 segundos por lado, hasta que se inflen ligeramente y suelten un aroma intenso. No los quemes.
💡 El chile pasilla se tuesta muy rápido. Si se quema, la salsa quedará amarga.
- 3
Coloca los chiles tostados en un tazón con agua caliente y déjalos remojar 10 minutos hasta que estén suaves. Escurre reservando un poco del agua.
- 4
En el mismo comal, asa los dientes de ajo con piel hasta que estén dorados y suaves, unos 5 minutos.
- 5
Pela el ajo asado. En la licuadora o molcajete, coloca los chiles rehidratados, el ajo, la sal y un chorrito de vinagre.
- 6
Licúa o muele añadiendo un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa semi-espesa con textura ligeramente rústica.
- 7
Sirve a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeración hasta una semana y mejora con el reposo.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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