Salsa Tamulada

À propos de cette recette

La salsa tamulada es la salsa tradicional de Tamaulipas, un estado norteño con una gastronomía poco conocida fuera de México pero tremendamente rica. Es una salsa espesa de chiles secos refritos -chile ancho, mulato y pasilla- que se fríen en manteca de cerdo hasta concentrarse, con ajo, comino y orégano, resultando en una pasta oscura y aromática de sabor profundo que envuelve cualquier carne en su intensidad.

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   Limpia los chiles secos con un paño húmedo. Ábrelos y retira las semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en el comal seco, 30 segundos por lado, sin quemarlos.

   

   💡 El chile mulato es esencial para la profundidad chocolatada de esta salsa - no lo omitas.

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   Hidrata los chiles tostados en agua caliente durante 20 minutos. Escurre y reserva 1 taza del agua de remojo.

   
3. 3

   Licúa los chiles hidratados con el ajo, el comino y el orégano. Agrega el agua de remojo reservada poco a poco hasta obtener una pasta espesa pero licuable.

   

   💡 Prueba el agua de remojo - si es muy amarga, reemplázala con agua limpia.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio-alto hasta que humee ligeramente. Vierte la pasta de chiles de golpe (cuidado con las salpicaduras) y fríe, revolviendo constantemente, durante 15-20 minutos hasta que la salsa espese, cambie de color a rojo oscuro y la manteca suba a la superficie.

   

   💡 El punto correcto es cuando la salsa se despega del fondo de la olla y tiene textura de pasta espesa.

5. 5

   Sazona con sal. Sirve caliente como acompañamiento de cabrito, carne asada o tamales del norte.