Salsa de Chile de Árbol
Salsa picante de chile de árbol tatemado, perfecta para tacos y antojitos Listo en 20 minutos.
À propos de cette recette
La salsa de chile de árbol tatemado es una de las salsas de mesa más populares en todo México. Su sabor es intenso, picante y ligeramente ahumado gracias al proceso de tatemas los chiles directamente en el comal. Se prepara con pocos ingredientes -chile de árbol, jitomate, ajo y sal- pero el resultado es una salsa con personalidad propia que acompaña perfectamente tacos, quesadillas, carnes asadas y prácticamente cualquier antojito mexicano. Es la salsa roja por excelencia de las taquerías.
Histoire et origine
El chile de árbol es uno de los chiles más versátiles y antiguos de la cocina mexicana, cultivado desde la época prehispánica en las regiones cálidas de Jalisco, Nayarit y Aguascalientes. Su nombre proviene de la planta que lo produce, un arbusto alto y erguido que se asemeja a un pequeño árbol, a diferencia de otras variedades de chile que crecen como plantas rastreras. La salsa de chile de árbol tatemado se convirtió en un elemento fundamental de la cocina callejera mexicana, particularmente en las taquerías, donde cada taquero desarrolla su propia versión como firma personal. El proceso de tatemar -tostar directamente sobre el fuego o en comal seco- es una técnica ancestral que transforma el chile, aportándole notas ahumadas y profundizando su sabor natural. A diferencia de los chiles remojados, el tatemado conserva un picor más directo y un aroma que despierta el apetito al instante. En muchas familias mexicanas, la salsa de chile de árbol es la primera que se enseña a preparar, por su sencillez y por ser la acompañante universal de la comida diaria. En el norte de México se le añade a veces tomatillo para suavizarla, mientras que en el centro se prepara con jitomate asado. Cada hogar, cada taquería, tiene su secreto: unos agregan un toque de comino, otros una pizca de orégano, y los más atrevidos un diente de ajo extra que le da ese sabor adictivo.
Coût estimé
3.80€
Coût total
0.48€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
35
Calories
1g
Protéines
4g
Glucides
1.5g
Lipides
1.5g
Fibres
320mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Retira los tallos de los chiles de árbol. Si prefieres menos picante, retira algunas semillas. Tatema los chiles en un comal seco a fuego medio durante 2-3 minutos, volteándolos constantemente hasta que se oscurezcan y se vuelvan fragantes. Ten cuidado de no quemarlos.
💡 Los chiles se queman rápido, no los pierdas de vista.
- 2
En el mismo comal, asa los jitomates, el ajo sin pelar y la cebolla hasta que estén bien chamuscados por todos lados, aproximadamente 10-12 minutos.
- 3
Pela el ajo asado. Coloca los chiles tatemados en la licuadora con un poco de agua caliente (unas 3 cucharadas) y deja reposar 5 minutos para que se hidraten ligeramente.
- 4
Añade los jitomates, el ajo y la cebolla asados a la licuadora. Agrega la sal y licúa hasta obtener la consistencia deseada: tersa para salsa de mesa o con algo de textura para una versión más rústica.
- 5
Prueba y ajusta la sal. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de agua. Si está muy picante, puedes agregar un jitomate extra asado. Sirve a temperatura ambiente o fría.
💡 Esta salsa se conserva en refrigeración hasta 1 semana.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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