Salsa du piment chilhuacle noir

À propos de cette recette

Salsa fumée et profonde au piment chilhuacle noir d'Oaxaca, grillé au comal avec ail et oignon. Intense, fruitée et parfaite pour les chilaquiles, les tacos et les viandes.

1. 1

   Nettoyez 6 piments chilhuacle noirs avec un linge humide. Ouvrez-les en deux et retirez les graines et les veines. Réservez quelques graines si vous souhaitez davantage de piquant.

   

   💡 Les graines et les veines contiennent l'essentiel du piquant ; retirez-les pour une salsa plus douce.

2. 2

   Grillez les piments sur un comal sec à feu moyen 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et se parfument. Ne les brûlez pas.

   

   💡 Un bon grillage fait toute la différence entre une salsa médiocre et une salsa extraordinaire.

3. 3

   Faites tremper les piments grillés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples. Égouttez-les.

   

   💡 L'eau de trempage contient un peu de piquant ; vous pouvez l'utiliser si vous souhaitez plus d'intensité.

4. 4

   Faites griller sur un comal sec 3 tomates, une demi-oignon et 3 gousses d'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brûlés.

   

   💡 Le grillé des légumes ajoute de la profondeur à la salsa.

5. 5

   Mixez les piments trempés avec les légumes grillés, 1 tasse de bouillon de poulet ou d'eau, du sel et une pincée de sucre jusqu'à obtenir une salsa lisse. Passez au tamis si vous préférez une texture fine.

   
6. 6

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Versez la salsa et faites-la frire 5 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle change de teinte et épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez le sel. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

   

   💡 La salsa frite a plus de corps et de saveur que la salsa crue mixée.