Sauce mexicaine à la tomate et piments séchés. Polyvalente et essentielle, accompagne tacos, œufs et tortillas.
À propos de cette recette
La salsa rouge est une autre sauce essentielle de la cuisine mexicaine, préparée avec des tomates mûres, des piments séchés (guajillo, ancho, chipotle ou de árbol selon la version), oignon, ail et épices. Elle peut être douce ou piquante, crue ou cuite, lisse ou rustique. Servie comme accompagnement de tacos, tostadas, huevos rancheros, ou comme base de sauce pour enchiladas et chilaquiles rouges. Sa couleur profonde et son goût fumé en font une référence incontournable.
Histoire et origine
La salsa rouge a des racines préhispaniques profondes. Les Aztèques et les peuples nahuas du centre du Mexique préparaient des sauces (mōlli) en écrasant tomates, chiles et oignons dans le molcajete. La tomate, originaire d'Amérique du Sud, est arrivée au Mexique précolombien et y a été intensivement cultivée. Avec l'arrivée des Espagnols, certaines techniques ont évolué — friture des ingrédients à la poêle, ajout d'ail — mais la base reste préhispanique. Chaque région et chaque foyer mexicain a sa version : la salsa taquera (de árbol pour les tacos), la salsa molcajeteada (écrasée au pilon traditionnel), la salsa borracha (avec bière ou pulque). C'est l'un des piliers de la table mexicaine quotidienne, présente à tous les repas.
Coût estimé
2.50€
Coût total
0.31€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
25
Calories
0.5g
Protéines
5g
Glucides
0.5g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Placez les tomates entières, le quart d'oignon et les gousses d'ail non épluchées sur un comal ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Faites griller pendant 10 à 12 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient noircies à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
💡 Le grillage sur le comal est fondamental pour la saveur fumée de cette sauce. N'ayez pas peur qu'ils brûlent : les taches noires apportent de la saveur.
- 2
Pendant que les tomates grillent, nettoyez les piments guajillo et de árbol : retirez les tiges et secouez les graines. Torréfiez-les légèrement sur le comal pendant 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent aromatiques. Ne les brûlez pas, sinon la sauce deviendra amère.
- 3
Placez les piments torréfiés dans un bol avec de l'eau chaude et laissez-les tremper pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réhydratés.
- 4
Épluchez l'ail grillé. Placez dans le blender les tomates grillées, l'oignon grillé, l'ail, les piments égouttés et le sel. Mixez pendant 45 secondes jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- 5
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile dans une casserole ou une cocotte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, versez la sauce mixée d'un coup (avec précaution, cela éclabousse). C'est ce qu'on appelle « faire frire la sauce » et c'est essentiel pour concentrer les saveurs.
- 6
Faites cuire la sauce à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle fonce légèrement et épaississe.
- 7
Goûtez et rectifiez le sel. Servez chaude ou à température ambiante. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
💡 Cette sauce s'améliore avec le repos. Préparez-la la veille si possible.
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Fondateur, Recetas Mexas
Mexicain de Puebla, professionnel de l'informatique et passionné de cuisine. Auteur de plus de 1 000 recettes mexicaines authentiques adaptées aux cuisines du monde entier. Vit à Madrid depuis 2018.
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