Salsa Rouge
Sauce mexicaine à la tomate et piments séchés. Polyvalente et essentielle, accompagne tacos, œufs et tortillas.
À propos de cette recette
La salsa rouge est une autre sauce essentielle de la cuisine mexicaine, préparée avec des tomates mûres, des piments séchés (guajillo, ancho, chipotle ou de árbol selon la version), oignon, ail et épices. Elle peut être douce ou piquante, crue ou cuite, lisse ou rustique. Servie comme accompagnement de tacos, tostadas, huevos rancheros, ou comme base de sauce pour enchiladas et chilaquiles rouges. Sa couleur profonde et son goût fumé en font une référence incontournable.
Histoire et origine
La salsa rouge a des racines préhispaniques profondes. Les Aztèques et les peuples nahuas du centre du Mexique préparaient des sauces (mōlli) en écrasant tomates, chiles et oignons dans le molcajete. La tomate, originaire d'Amérique du Sud, est arrivée au Mexique précolombien et y a été intensivement cultivée. Avec l'arrivée des Espagnols, certaines techniques ont évolué — friture des ingrédients à la poêle, ajout d'ail — mais la base reste préhispanique. Chaque région et chaque foyer mexicain a sa version : la salsa taquera (de árbol pour les tacos), la salsa molcajeteada (écrasée au pilon traditionnel), la salsa borracha (avec bière ou pulque). C'est l'un des piliers de la table mexicaine quotidienne, présente à tous les repas.
Coût estimé
1.59€
Coût total
0.20€
Par portion
* Prix approximatifs basés sur les supermarchés français
Informations nutritionnelles par portion
25
Calories
0.5g
Protéines
5g
Glucides
0.5g
Lipides
1g
Fibres
180mg
Sodium
* Valeurs approximatives. Peuvent varier selon les ingrédients utilisés.
Préparation
- 1
Coloca los jitomates enteros, el cuarto de cebolla y los dientes de ajo sin pelar en un comal o sarten de hierro a fuego medio-alto. Asa durante 10-12 minutos, girando ocasionalmente, hasta que los jitomates esten ennegrecidos por fuera y suaves por dentro.
💡 El asado en comal es fundamental para el sabor ahumado de esta salsa. No tengas miedo de que se quemen; las manchas negras aportan sabor.
- 2
Mientras se asan los jitomates, limpia los chiles guajillo y de árbol: retira los tallos y sacude las semillas. Tuestalos ligeramente en el comal durante 30 segundos por cada lado hasta que cambien de color y se vuelvan aromaticos. No los quemes o la salsa amargara.
- 3
Coloca los chiles tostados en un tazon con agua caliente y dejalos remojar durante 15 minutos hasta que esten suaves e hidratados.
- 4
Pela el ajo asado. Coloca en la licuadora los jitomates asados, la cebolla asada, el ajo, los chiles escurridos y la sal. Licua durante 45 segundos hasta obtener una salsa tersa.
- 5
Calienta la cucharada de aceite en una olla o cacerola a fuego medio-alto. Cuando el aceite este bien caliente, vierte la salsa licuada de golpe (con cuidado, salpica). Esto se llama 'freír la salsa' y es esencial para concentrar los sabores.
- 6
Cocina la salsa a fuego medio durante 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que oscurezca ligeramente y espese.
- 7
Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente o a temperatura ambiente. Se conserva en refrigeracion hasta por una semana.
💡 Esta salsa mejora con el reposo. Preparala un día antes si es posible.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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